Kaneel

Kaneel, tuntud ka kui kassia, kaneel või tsinnamomum, on loorberiperekonna teatud troopiliste taimede okste lõhnav koor. Seda kasutatakse kuivatatud kujul vürtsina ning seda kasvatatakse Indias, Hiinas ja Indoneesias.

Indiast pärit kaneelipuu, mida nimetatakse Malabari kaneeliks, on vähem aromaatse koorega. Malabari kaneelil on kleepuv, kokkutõmbav maitse ja kerge kibeduse varjund. Indoneesias kasvatatavat kaneeli nimetatakse tseiloni kaneeliks (sün. vürtsikas kaneel, cinnamomum). See üheaastaste võrsete koor on väikeste tükkidena, väljast valkjasbeež ja seest kollakaspunane. Tseiloni kaneelil on õrn, vürtsikas-tuline aroom ja vähem terav maitse. Kuivatatud torud on väga õhukesed, haprad, helekollased, väga aromaatsed ja magusa, vürtsikas-tulise, soojendava maitsega. Hiina kaneeli (sün. aromaatne kaneel, kassia) koor, mis lõigatakse puu tüvedest ja okstest, on tumedat värvi, kare ja lame, terava, vürtsika, muskuselõhnaga ning magusa, kergelt terava maitsega.

Erinevat tüüpi kaneeli kasutatakse linnulihas, liharoogades, salatites, magustoitudes, küpsetistes, putrudes, pudingites, magustoitudes ning mooside, hoidiste ja apelsinimarmelaadide tootmisel. Kaneel on koostisosa puuvilja-, seene- ja lihamarinaadide kuivades vürtsisegudes. Koos teiste koostisosadega, näiteks tähtaniisIngver, nelk, aniis ja kardemon loovad masala chai aromaatse buketi. Seda lisatakse kakaole, kohvijookidele ja kokteilidele, latte macchiatole, cappuccino'le ja sigurile. Seda kasutatakse ka hõõgveini, karastusjookide, kompottide ja kissellide valmistamiseks.

Kaneelipulki keedetakse piimas maitse andmiseks ning neid kasutatakse kreemide, kastmete ja siirupite valmistamisel. Jahvatatud kaneeli kasutatakse küpsetiste ja kondiitritoodete, näiteks sarvesaiade, muffinite, küpsiste, kookide, šarlottide, kookide, küpsiste, muffinite, lihavõttekookide, piparkookide, kreekerite, pannkookide, fritüüride ning magusate pirukate ja strudelite küpsetamisel puuviljatäidisega, näiteks küdoonia, pirni, õuna ja apelsiniga. Kaneelirullid on eriti maitsvad. Kaneeli lisatakse riisile ja seda kasutatakse vahukommide, tarretiste, pudingite, kohupiimavõiete ja hapupiima valmistamisel.

Kaneeli asendajana kasutatakse valmimata, kuivatatud kaneelimarjadest valmistatud pulbrit. Sellel on terav aroom ja karmim maitse. Kaneel sobib hästi apelsini, greibi, kardemoni, ingveri, tüümiani, koriandri ja rosmariiniga.