Estragon: valik, ladustamine ja toiduvalmistamine
Estragon on väga populaarne soolane ürt, mis ühendab endas koirohu, magusa aniisi ja maheda vanilje intensiivse aroomi. See koosneb varrest, millest kasvavad pikad, lamedad lehed. Estragon on peamine maitseaine. Prantsuse köök, kus seda kasutatakse kõige sagedamini kastmete valmistamiseks. See sobib väga hästi munade, juustu ja linnulihaga.
Kuidas valida parim?
Estragoni ostmisel otsi terveid taimi, millel on ilusad rohelised lehed. Väldi värvi muutnud või närtsinud taimi. Prantsuse estragonit peetakse parimaks. Kuivatatud estragoni saab kasutada ka roogades. See ürt on suurepärane, sest seda on lihtne kasvatada oma aias või kodus. Aseta aknalauale anum mullaga, külva seemned ja oota, kuni rohelus ilmub.
Kulinaarne kasutus
Estragonilehed tuleks enne söömist pesta. Võib kasutada nii lehti kui ka varsi. Taime võib hakida või kasutada lihtsalt terve oksana garneeringuna.
Kasutage estragoni kala- ja lihakastmete valmistamiseks ning või ja valge veiniäädika maitsestamiseks.
Apteegitilli saab toiduvalmistamisel estragoni asemel kasutada.
Ladustamine
Värske estragon tuleks pakkida perforeeritud niiskesse küpsetuspaberisse või panna perforeeritud kilekotti ja hoida külmkapis. Nii püsib taim värske 4-5 päeva. Kuivatatud estragon säilib õhukindlas anumas jahedas ja pimedas kohas 4-6 kuud.
Kõik retseptid estragoniga
Kategooriad:
Seotud artiklid
