Millest želatiin on valmistatud?
Želatiin on iga toote kõige olulisem komponent tarretisSeda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamiseks. magustoidud, kondiitritooted ja muud road. Kui oled dieedil või järgid teatud religioosseid toitumisreegleid, tahad kindlasti teada, millest želatiin on valmistatud.
Milliseid koostisosi želatiin siis sisaldab?
Kollageen. See toode on üks olulisemaid. See on skleroproteiin ehk loomset päritolu lahustumatu valk. Seda võib leida loomade luudest, kõhredest ja kõõlustest. Kui luid või liha keedetakse, annab kollageen puljongile tarretise konsistentsi. Kollageeni ekstraheeritakse sigade, veiste ja kalade kudedest. Želatiini toodetakse peamiselt seanahast.
Seega, kuna kollageen on loomne kõrvalsaadus, ei saa seda nende roogades kasutada. taimetoitlasedAga sellised tooted nagu vahukommid, närimine marmelaad ja muud sarnased magustoidud sisaldavad tingimata kollageeni.
Džemmid ja marmelaadid sisaldavad želatiini, suhkrut või suhkruasendajaid, kunstlikke lõhna- ja maitseaineid ning värvaineid ning vett. Paljud kondiitritootjad kasutavad nüüd oma toodetes kalast ekstraheeritud kollageeni, et meelitada inimesi, kelle religioon keelab loomsete saaduste kasutamise.
Želatiini kasutatakse mitte ainult kulinaarneSee toimib stabilisaatorina paljudes toodetes, näiteks juust või margariinSee on ka tabletikatete koostisosa. Ranged taimetoitlased loevad enne ravimite ostmist etikette, et veenduda, et tablettide tootmisel ei ole kasutatud loomset kollageeni. Želatiini kasutatakse ka hambapasta, mõnede muude kosmeetikatoodete, suppide ja lihakonservide tootmisel. Seda saab müüa ka puhtal kujul kaupluste kondiitritoodete osakonnas. See on saadaval graanulite, lehtede, helveste või kuubikutena.
Želatiin ja religioon
Mõned religioonid keelavad želatiini kasutamise. Näiteks islam keelab sealiha ja kõik sealihatooted, judaism aga veiseliha. Juudid söövad koššer toitu. Kui järgite rangelt mõne religiooni reegleid, lugege toiduainete ostmisel hoolikalt pakendil olevaid koostisosi.
Želatiini asendajad
Taimetoitlased ei saa kasutada loomset päritolu želatiini, kuid nad vajavad tooteid tarretiste ja sarnaste roogade valmistamiseks. Nende jaoks pole veel želatiini välja töötatud. Siiski on olemas tooteid, mida saab selle asendajana kasutada.
Üks želatiini asendajatest on agarSeda kasutavad taimetoitlased toiduvalmistamisel. Agarit saadakse merevetikatest, mida esmalt keedetakse, seejärel puhastatakse ja kuivatatakse. Agari konsistents erineb želatiinist, olles viskoossem ja pehmem. Samas sobib see suurepäraselt ka tarretiste ja vahukommide valmistamiseks.
Teiste želatiiniasendajate hulka kuuluvad ksantaankummi, biopiin, guarkummi, karrageen ja jaanileivapuu kaunad.
Kategooriad:
Seotud artiklid
