Kuidas leiba tehakse: tainast riiulile

Sajandeid on leib olnud paljude inimeste jaoks põhitoit. Kui selle valmistamine nõudis kunagi märkimisväärselt tööd, siis nüüd piisab vaid poodi minekust ja meelepärase leiva ostmisest. Vaatamata masstootmise ja täiustatud tootmistehnikate arengule panustatakse igasse pätsi siiski palju pingutusi ja koostisosi. Enne kui leib poelettidele jõuab, viivad tootjad läbi ulatuslikke turundusuuringuid, et teha kindlaks tarbijate maitsed, tekstuur ja pakend.


Milliseid tootmisprotsesse kasutatakse leivavabrikutes ja pagaritöökodades?

Leivaküpsetamise peamised koostisosad jäävad samaks: jahu, vesi, pärm ja mitmesugused maitsetugevdajad, näiteks suhkur, sool ja vürtsid. Kõik see pannakse suurde vaati ja segatakse suure mikseriga. Saadud tainas jagatakse seejärel üksikuteks pätsideks või kukliteks, millest igaühel lastakse veidi kerkida. Pärast leiva kerkimist küpsetatakse seda soovitud värvuseni. Pärast küpsetamist jahutatakse leiba kaks tundi, lõigatakse ja pakendatakse.


Mida veel leivale lisatakse?

Askorbiinhapet ehk C-vitamiini lisatakse leivale alati taigna moodustumise parandamiseks. See aitab leival korralikult kerkida ja säilitada oma pehmuse pikka aega pärast küpsetamist.

Sojajahu kasutatakse valge leiva valge värvuse andmiseks. Ilma selleta oleks sellel hall toon ja see oleks tõenäoliselt vähem populaarne.

Emulgaatorid muudavad leiva pehmeks. Need lisatakse tainale viimasena. Need hoiavad leiva värskena, kui seda kodus hoitakse. Nende hulka võivad kuuluda kaltsiumpropionaat, kääritatud nisujahu või äädikas. Nad kõik teevad sama asja: muudavad leivas oleva niiskuse kergelt happeliseks keskkonnaks, mis hoiab ära hallituse tekkimise. Igal kasutamisel on plusse ja miinuseid. Äädika kasutamine annab leivale kerge äädikamaitse, samas kui millegi muu lisamine võib luua muid ootamatuid maitsenüansse. Pagarid valivad hoolikalt koostisosi ja nende proportsioone, et saavutada leiva enda, mitte ainult selle üksikute komponentide, maitsev maitse.


Miks maksab leib kõikjal nii palju? Mis hinda määrab?

Leiva tootmise peamised kulud on jahu, tainaparandajate, pakendamise ja turustamise maksumus.

Jahu hind sõltub saagist ja tootjast. Jahu peab olema kõrgeima kvaliteediga.

Taignaparandajad on lisandid, mis pehmendavad leiba, annavad sellele soovitud tekstuuri ja maitse ning meeldiva välimuse. Mida vähem neid tainas on, seda vähem isuäratav on leib. Valge, koheva ja õhulise asemel muutub see halliks, liiga poorseks ja hallitab kiiremini.

Pakend hõlmab enamat kui ainult kotte ja kaste, milles leiba hoitakse. See hõlmab ka pakendile teksti trükkimiseks kasutatud värvi ja tindi maksumust, kunstnikke ja disainereid, kes kunstiteose lõid, ja palju muud.

Turu-uuringud selle kohta, kus ja millist leiba on kõige parem müüa, selle kohaletoimetamine ja müük nõuavad samuti rahalist investeeringut.


Kui kaua leib värske püsib?

Sõltuvalt retseptist säilib leib keskmiselt kolm päeva, kuigi mõnikord võib see püsida värskena kuni 12 päeva.


Kuidas leiba säilitada, et see enneaegselt ei rikneks?

Mõned inimesed usuvad, et leiva külmkapis hoidmine hoiab ära selle liiga kiire riknemise, kuid tegelikult muudab see meetod leiva maitse kiiremini halvemaks. Jah, kõige parem on seda hoida jahedas, aga mitte külmas kohas.

– Koorikud kaitsevad leiba kuivamise eest, seega ärge lõigake neid ilma vajaduseta ära.

– Leiba saab külmutada. Parim on see kõigepealt viiludeks lõigata ja vajadusel ükshaaval võtta.


Mida teha, kui leib hakkab riknema?

Kui leib hakkab vananema, on hea mõte seda röstida või pannil praadida. Seda saab ka külmutada või riivida ja kasutada riivsaiana kotlettide, kala või liha praadimiseks.