Jogurt: tüübid, säilitamine ja kulinaarne kasutamine

Jogurt on toode, mis on valmistatud teatud tüüpi kasulike bakterite lisamisel piimale, mis põhjustavad piima käärimist, paksenemist ja iseloomuliku maitse teket. Jogurtit valmistatakse tavaliselt lehmapiimast, kuid seda saab valmistada ka kitse-, lamba- ja pühvlipiimast.

Enamikku jogurteid nimetatakse "elusateks". See tähendab, et need sisaldavad elusaid baktereid, mis sarnanevad seedetraktis leiduvate bakteritega. Kehasse sisenedes pärsivad nad kahjulike bakterite aktiivsust.

Millist jogurtit peaks valima?

Jogurtit on mitut tüüpi.

Nagu eespool mainitud, sisaldab "elus" jogurt elusaid baktereid. Tavaliselt on sellel paks, kreemjas tekstuur ja värske, kerge maitse.

Biojogurt erineb "elusast" jogurtist selle poolest, et see sisaldab suuremas koguses baktereid, mis sobivad kokku inimkehas loomulikult leiduvate bakteritega. Sellel jogurtil on eriti mahe maitse ja sile tekstuur.

Kreeka jogurtit valmistatakse lehma- või lambapiimast. See sisaldab üsna palju vadakut, mis teeb selle paksuks ja maitsvaks. Tõsi, see sisaldab palju rohkem rasva kui teised jogurtid (umbes 10,2%), kuid see rasv pole nii kahjulik kui koores leiduv rasv.

Kuivatatud jogurtit saab säilitada samas anumas, milles see osteti. See muudab selle väga paksuks, kuigi sellel on endiselt traditsiooniline kreemjas tekstuur.

On olemas täispiimaga jogurteid ja ka rasvavabu. Viimaste rasvasisaldus ei ületa 2%.

Pika säilivusajaga jogurtid on pastöriseeritud. Seda toodet saab tõepoolest üsna pikka aega säilitada. Pastöriseerimine pole aga nii kasulik protsess. See hävitab kõik jogurtis olevad kasulikud bakterid.

Jogurteid saab müüa nii täiteainetega kui ka ilma. Täiteained võivad olla looduslikud või kunstlikud. Looduslike täiteainete hulka kuuluvad suhkur ja värske puuvilja tükid, kunstlike hulka aga mitmesugused maitseained, lisandid ja paksendajad. Mõned jogurtid sisaldavad paksendajaid. želatiin, mistõttu need ei sobi taimetoitlastele. Seega, kui järgite taimetoitlast dieeti, lugege jogurtit ostes hoolikalt etikettidel ja pakenditel olevat teavet.

Samuti on olemas joogijogurtid, need on mugavad suupisted, kuna neid saab hõlpsasti endaga kaasa võtta ja kõikjal tarbida.

Kulinaarne kasutus

Jogurteid müüakse tavaliselt kasutusvalmis kujul. Kui kavatsete jogurtit roogades kasutada, võtke see eelnevalt külmkapist välja. See annab sellele aega toatemperatuurini soojeneda ja väldib temperatuuride erinevusest tingitud šokki, mis võib põhjustada kalgendumist. Jogurti rooga lisamisel tehke seda järk-järgult, lusikas lusika haaval. Täisrasvane jogurt on stabiilsem ja sobib paremini toiduvalmistamiseks.

Kui soovid ikkagi madala kalorsusega jogurtit kasutada toiduvalmistamiseks, kuna sellel on vedelam konsistents, peaksid selle eelnevalt ette valmistama, et see stabiilsem oleks. Selleks sega 1/2 teelusikatäit maisi- või nisujahu 1 teelusikatäie veega. Sega see segu jogurtisse enne roale lisamist.

Jogurtit saab kasutada mitmesugustes magusates ja soolastes roogades, kastmetes, salatikastmetes, marinaadides, puuviljasalatites ja küpsetistes. Kreeka jogurt sobib hästi maisihelveste, röstitud mandlite ja meega.

Roogade valmistamisel võib jogurti asendada pehme kodujuustuga.

Ladustamine

Jogurtit on soovitatav hoida õhukindlas anumas, eelistatavalt samas, milles see ostetud oli. Hoida külmkapis mitte kauem kui 4 päeva või kuni pakendil märgitud aegumiskuupäevani. Pärast seda perioodi muutub jogurt hapukamaks. Pika säilivusajaga jogurtid võivad säilida palju kauem kui "värsked" jogurtid. Kontrolli veelkord pakendilt aegumiskuupäevi.

Kõik retseptid jogurtiga