Sidrunhein
Sidrunhein, tuntud ka kui sidrunhein või citronella, on Aasia köögi, eriti Tai köögi põhitoiduaine. Seda kasutatakse mõnikord ka teistes köökides.
Taim kasvab suurtes puhmastes, mis koosnevad peavarrest ja arvukatest pikkadest, kitsastest hallikasrohelistest lehtedest, mis meenutavad rohelise sibula sulgi. Peavars on tihedam, laieneva juurealusega. Lõigatuna eritab taim magusat sidrunist aroomi.
Kuidas ja millal ma saan osta?
Riikides, kus taim kasvab ja seda aktiivselt toiduvalmistamisel kasutatakse, on see alati müügil.
Ostmisel vali kindlad, rasked ja ilma muljumiste või kahjustusteta varred. Kui varred on liiga kerged, võivad need olla oma parimas vormis.
Kulinaarne kasutus
Sidrunheina saab kasutada hautistes, karrides, marinaadides, suppides või crème brûlée maitsestamiseks. Söödavad on ainult varte alumised 7–8 cm; see osa tuleks edasiseks töötlemiseks ära lõigata; ülejäänu võib ära visata. Eemalda lõigatud alumisest osast kõik kuivad kihid. Nüüd saab seda kasutada tervelt või peeneks hakituna. Mõlemal juhul ei ole sidrunhein söödav, kuna see on liiga sitke.
Kui kavatsete kasutada kogu töödeldud varreosa, peate selle aromaatsete õlide vabastamiseks taignarulliga purustama.
Kui kavatsete sidrunheina külmutada või kuivatada, tuleks vars noaga lõigata või uhmris purustada.
Hea mõte on sidrunheina vart viinapudelis leotada ja saadud tõmmist kokteilide valmistamiseks kasutada. Selleks koorige ja purustage taime vars tainarulliga ning asetage see 3-4 päevaks viinapudelisse. Loksutage pudelit perioodiliselt. Seejärel eemaldage vars ja kasutage viina vastavalt juhistele.
Sidrunikoort saab toiduvalmistamisel kasutada sidrunheina asemel.
Ladustamine
Värsked sidrunheina varred tuleks paberisse mähkida ja külmkapis hoida. Nii säilivad need hästi kuni kaks nädalat. Külmutatud või kuivatatud varsi tuleks hoida jahedas ja pimedas kohas.
Kõik retseptid sidrunheinaga
Kategooriad:
Seotud artiklid
