Aeg: 4 tundi 20 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8

See magus ja vürtsikas supp pärineb Kesk-Vietnamist Huế linnast, mida on pikka aega seostatud endise kuningliku õukonna köögiga. Bun bo (riisinuudlid) ja bo (veiseliha) mängivad selles keerulises ja maitsvas roogas silmapaistvat rolli, mis on õrnalt lõhnastatud sidrunheinaga. Kuigi Vietnami bun bo supp ei pruugi olla nii populaarne kui pho, pole see vähem maitsev tänu rikkalikule veise- ja sealiha kontidest valmistatud puljongile, sidrunheinale ja omatehtud satay-kastmele, mis pakub magusate, hapude ja soolaste nootide segu.

Koostisosad:

Puljong

• 2,3 kg härjasabasid ja/või luuüdi
• 450 g veise sisefileed (või flank steiki)
• 1 kg sealihakoiba (mitte suitsutatud), lõigatud ristipidi 2 cm paksusteks tükkideks (või seakaela kontideks)
• 1 kollane sibul, kooritud ja juure kaudu pooleks lõigatud
• 10 vart sidrunheina
• 2 tl krevetipastat

Satay

• 1/3 tassi taimeõli
• 2 teelusikatäit annatto seemneid
• 1/3 tassi hakitud šalottsibulat
• 2 supilusikatäit purustatud küüslauku
• 2 supilusikatäit tšillipipra helbeid
• 3 spl kalakastet + maitse järgi rohkem
• 5 tl suhkrut + maitse järgi rohkem
• 1 kg pakse riisinuudleid
• 4 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
• 1 keskmine valge sibul, õhukeselt viilutatud ja 20 minutit jäävees leotatud
• 1 tass koriandrilehti, jämedalt hakitud

Inningud

• Oavõrsed, Tai basiiliku lehed, õhukeselt hakitud punane kapsas, laimiviilud

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, sealiha, sidrunhein, Annatto, kalakaste, riisinuudlid, idud, lubi

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Puljong:
  
  Aseta suur kurn kraanikaussi. Pane härjasabad, luuüdi, veise sisefilee ja sealihakoivad suurde potti (vähemalt 8 liitrit). Kata külma veega ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Lase paar minutit podiseda ja seejärel eemalda tulelt. Raputa kondid ja liha kurni ja vala vesi ära. Loputa pott.
2. samm
• Loputa kondid ja liha ning pane potti tagasi. Kata värske külma veega 2 cm sügavusele. Lisa kollase sibula pooled ja 1 supilusikatäis soola. Lase keema tõusta ja alanda kuumust. Koori perioodiliselt ära vaht ja osa, aga mitte kogu rasv. Hauta puljongit tasasel tulel, kuni liha on pehme, kuid ei lagune laiali, 1–1,5 tundi, seejärel võta veise sisefilee ja seakoivad potist välja. Jäta härjasabad või kaelakondid, kui neid keedeti, sel hetkel potti. Kui liha on täielikult jahtunud, mässi see kilesse ja pane serveerimiseni külmkappi.
3. samm
• Samal ajal lõika sidrunheina varte ülemised otsad 15 cm kauguselt alusest ära ja viska need minema. Tao alumised 6 vart lihavasaraga, et sidrunhein avada. Koori ülejäänud 4 vart 2-3 kihti, kuni jõuad siledama ja õrnema südamikuni. Lõika kooritud varred pikuti neljaks ja viiluta seejärel õhukeselt risti. Pane viilutatud sidrunhein satay jaoks kõrvale.
4. samm
• Lisa puljongile sidrunheina varred ja hauta tasasel tulel, kuni puljong on vähenenud umbes 10%-ni algsest mahust, umbes 1 tund veel, seejärel kurna puljong puhtasse potti. Eemalda jahtunud härjasabadelt ja kaelakondilt liha, kui need olid eelnevalt keedetud (veise- ja seakoivad jäta hilisemaks) ja pane kõrvale; viska kondid, sibul ja sidrunhein minema.
5. samm
• Sega väikeses kastrulis krevetipasta 2 tassi veega ja lase keema tõusta, seejärel hauta 5 minutit. Koori vaht ära. Tõsta tulelt ja lase 15 minutit seista, et kõik väikesed tahked osakesed põhja settiksid. Vala vedelik suuremasse kastrulisse koos puljongiga, jättes kõik väikesed tahked osakesed väiksemasse kastrulisse.
6. samm
• Satay:
  
  Kuumuta taimeõli keskmisel kuumusel pannil. Lisa annatto seemned ja lase neil õlis seista, kuni õli muutub punaseks, umbes 1 minut. Kraabi seemned lusikaga välja ja viska ära. Lisa šalottsibul punasesse õli ja kuumuta, kuni need hakkavad pruunistuma, umbes 2 minutit. Lisa küüslauk, tšillihelbed ja kõrvale pandud hakitud sidrunhein ning kuumuta, kuni küüslauk hakkab tumenema, umbes 3 minutit. Lisa 2 supilusikatäit kalakastet, 4 tl suhkrut ja 1/2 tl soola. Sega läbi ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni segu muutub kleepuvaks ja pakseneb kergelt õhukese moosi konsistentsini. Satay on valmis, kui lusikas jookseb üle põhja ja õli hakkab eralduma. Lülita kuumus välja ja vala serveerimiseks pool kastmest peale. Lisa pannile koos ülejäänud satayga umbes 1 tass puljongit ja lase keema tõusta. Hauta 5 minutit, seejärel kurna koos puljongiga pannile.
7. samm
• Lisa puljongile ülejäänud 1 supilusikatäis kalakastet, 1 teelusikatäis suhkrut ja 2 teelusikatäit soola. Hauta 15 minutit, kuni maitsed on segunenud. Lisa sealihakoivad tagasi keevasse puljongisse soojenema ja viiluta veiseliha. Enne serveerimist maitse puljongit ja vajadusel lisa soola.
8. samm
• Samal ajal lase suures potis vesi keema tõusta ja keeda nuudlid pakendi juhiste järgi. Nõruta hoolikalt ja jaga nuudlid 8 kaussi.
9. samm
• Lisa igale portsjonile sealiha (kui kasutad), paar viilu veiseliha, veidi härjasaba ja seakaelaliha (kui see on küpsetatud); puista peale rohelist sibulat, valget sibulat ja koriandrit. Vala kuum puljong kaussidesse nii, et nuudlid oleksid täielikult kaetud. Serveeri kõrvale pandud kastme ja soovitatud lisanditega.
  
  Märkus
  
  Selle roa riisinuudleid võib leida Hiina ja Aasia turgudelt. Need on kuju ja paksuse poolest sarnased spagettidega. Nuudlite pakendil on sageli silt "Bun Bo Hue".

Hääled: 1