Peekon - ostmine, säilitamine ja keetmine
Peekon on sealiha, mida valmistatakse kahel viisil: kuiv- või märgpeekon. Seda müüakse suurte tükkidena või lõigatuna õhukesteks viiludeks. Kuivsoolatud peekonit soolatakse ja maitsestatakse. Märgsoolatud peekonit leotatakse vee ja soola soolvees. Pärast leotamist lisavad peekonitootjad soolvee lihale, et muuta see raskemaks ja toekamaks. Lõikamisel annab märgsoolatud peekon häguse kollase vedeliku ja praadimisel ei ole see nii krõbe kui kuivsoolatud peekon.
Peekoni tüübid
Peekonit on suitsutatud ja suitsutamata kujul. Viimast peetakse tervislikumaks, kuna see on pehmem ja loomulikuma värvusega. Peekon võib olla lahja (looma seljaosast, mida peetakse kõige tervislikumaks ja kallimaks), triibuline (kõhuosast, see on kõige rasvasem ja maitsvam) või segatud (nii lahja kui ka rasvane ühes tükis). Peekonit ei sööda kunagi toorelt.Loe üksikasjalikku artiklit teemal peekoni tüübid.
Kuidas peekonit osta?
Hea värske peekon näeb välja roosa ja niiske. Kui liha on mingit muud värvi või kuiv, siis ära seda osta. Rasv peaks olema valge või kreemjas, aga mitte kollane. Kui liha lõhnab halvasti või tundub märg või limase konsistentsiga, on see riknenud ja seda ei tohiks osta.Ladustamine
Peekonit tuleks hoida külmkapis, et see ei puutuks kokku värskelt söödud toiduga. Kõlblik kuni (kuupäev) on tavaliselt pakendil kirjas ja see tuleks avada alles siis, kui olete liha küpsetamiseks valmis. Kui teil jääb peekonit pärast kasutamist üle, mähkige see kilesse või kilekotti ja hoidke seejärel õhukindlas plastmahutis.
Kvaliteetset peekonit müüakse pärgamentpakendis. Suitsutamata peekoni säilivusaeg on 7 päeva, suitsutatud peekoni oma aga 10 päeva. Viilutatud peekoni säilivusaeg on 3 päeva. Vaakumpakendis peekonit saab külmutada kuni 2 kuud.
Ettevalmistus
Peekonit saab keeta või praadida. Pool kilo peekonit keeb 20 minutit, sama koguse praadimine aga pool tundi. Enne serveerimist lase lihal 15–20 minutit jahtuda. Peekonilõike saab grillida või pannil praadida. Need valmivad kiiresti, vaja läheb mõlemalt poolt vaid 2–3 minutit praadimist.Peekon on klassikalise inglise hommikusöögi põhiroog. Seda kasutatakse ka teistes roogades. Liha või kala mähitakse peekoniviiludesse, seejärel praetakse ja süüakse niisama või lõigatakse tükkideks ja kasutatakse carbonara pastas kreemja kastmega.
Väikesteks kuubikuteks või ribadeks lõigatud peekonit lisatakse hernesuppi, praetakse ja serveeritakse munapudruga. Keedetud peekon on maitsev keedetud kartulite, ubade ja peterselli kastmega.
Kõik retseptid peekoniga
Kategooriad:
Seotud artiklid
