Baklažaan: sordid, valik, töötlemine ja ettevalmistamine
Kuigi baklažaani peetakse tegelikult puuviljaks (täpsemalt marjaks), kasutatakse seda toiduvalmistamisel köögiviljana. Baklažaan on pärit Kagu-Aasiast, kuid seda kasvatatakse kogu maailmas.
Baklažaane on palju erinevaid: Vahemere köök eelistab läikiva, tumelilla koorega ja kumera, õhulaeva meenutava kujuga sorte; Aasiat iseloomustavad väikesed ploomikarva torukujulised ja elevandiluukarva munajad sordid; ja Tais kasvatatakse väikeseid baklažaane, mis on veidi suuremad kui hernes. Kõigil sortidel on aga mahe maitse, toorelt käsnjas ja keedetult pehme viljaliha.
Kuidas osta
Baklažaane müüakse kauplustes aastaringselt, parim hooaeg on mai lõpust oktoobri keskpaigani.
Kuidas valida
Vili peaks olema kindel, sileda ja läikiva koore ning erkroheliste vartega. Värske baklažaan peaks olema üsna raske.
Töötlemine
Baklažaanide pruunistumise vältimiseks lõigake need vahetult enne küpsetamist. Varem soovitati retseptides viilutatud baklažaane enne küpsetamist soolata, et vähendada nende kibedust. Kuna tänapäevastel sortidel on vähem kibe maitse, pole soolamine enam vajalik. Baklažaane on aga soovitatav enne praadimist soolata, et need liiga palju õli ei imaks.
Ladustamine
Baklažaane tuleks hoida külmkapi köögivilja- ja puuviljasahtlis; need säilivad mitu päeva.
Ettevalmistus
Baklažaani võib sageli küpsetada traditsioonilises Kreeka moussakas (baklažaanist, lihast ja tomatitest koosnev roog, mis küpsetatakse kihiti kreemja kastme all) või Provence'i ratatouille'is.
Lähis-Idas kasutatakse baklažaani roas nimega baba ganoush – see on küpsetatud baklažaanidest valmistatud kaste, mis seejärel püreestatakse küüslaugu, tahini (seesamiseemnepasta), sidrunimahla, soola ja köömnetega. Saate teha baklažaanipüreest valmistatud kastme ja serveeri seda köögiviljade, krõpsude ja leivaga, kastes neid sellesse kastmesse.
Baklažaan viilutatakse õhukeselt ja praetakse krõpsude saamiseks.
Kõik retseptid baklažaaniga
Kategooriad:
Seotud artiklid
