Pastinaak
Kas teadsite, et pastinaak kuulub sarikaliste (Apiaceae) sugukonda, nagu ka porgand? Nende juured näevad välja nagu porgandid, aga on kollakasvalged, mitte punased. See on juur, mida süüakse. Sellel on magus maitse ja seda kasutatakse maitseainena suppides, hautistes ja praeroogades.
Kuidas ja millal osta?
Pastinaaki saab osta septembrist märtsini. Parim on valida väikesed kuni keskmise suurusega juured; suuremad võivad olla liiga sitked. Vältige juuri, millel on arvukalt väikeseid karvaseid moodustisi või mis on kaetud pruunide laikudega. See tähendab, et juured on seisnud või hakkavad riknema.
Kulinaarne kasutus
Noori pastinaagi juuri ei ole vaja koorida. Piisab nende pesemisest. Vanemad ja suuremad juured tuleks koorida kartulikoorija või terava noaga ja seejärel lõigata võrdse suurusega tükkideks. Kui juure keskosa on liiga kõva, eemalda see.
Hakitud juurt võib praadida (40–45 min) või keeta (15–20 min).
Roogade valmistamisel võib pastinaaki asendada porgandi või naerisega.
Ladustamine
Kui paned pastinaagi külmkappi perforeeritud kotis, säilivad need värskena nädal aega.
Kõik retseptid pastinaagiga
Kategooriad:
Seotud artiklid
