Tomatid: sordid, tüübid ja kulinaarne kasutusalad
Tomat ehk tomatitaim kuulub maavitsaliste sugukonda, kuhu kuuluvad ka baklažaanid, paprikad ja tšillid. Tehnilises mõttes on tomatid puuviljad, kuid tavaliselt liigitatakse neid köögiviljadeks.
Tomatid avastati esmakordselt Lõuna-Ameerika lääneosas, seejärel ületasid nad 16. sajandil konkistadooridega Atlandi ookeani ja jõudsid Hispaaniasse. Venemaale jõudsid nad alles 18. sajandil. Tänapäeval on need tänapäeva köögis üks olulisemaid koostisosi. Tomatikoored, viljaliha ja seemned on söödavad, kuid nende rohelised lehed on mürgised ja need tuleks alati eemaldada.
Tomateid on tuhandeid erinevaid sorte, mis erinevad suuruse, värvi ja maitse poolest. Mõned tomatid on väga väikesed, näiteks pisikesed kirsstomatid või viinamarjatomatid, teised aga on tohutud ja tuntud kui "härjasüdamed". Enamikul on magus, kergelt hapukas maitse. Neid saab süüa värskelt või kasutada toiduvalmistamisel.
Millal ma seda osta saan?
Aastaringselt. Igal riigil on värskete tomatite jaoks oma hooaeg. Näiteks Suurbritannia tomatihooaeg kestab juunist oktoobrini. Talvel saab osta konservtomateid omas mahlas, kuna need on odavamad kui värsked. Omas mahlas konserveeritud tomatid kooritakse ja konserveeritakse tervelt, tükeldatult, purustatult või püreestatult.
Tomateid on kodus lihtne kasvatada, eriti väikeseid sorte.
Kuidas valida parimad?
Vali kindlad tomatid, millel on sile koor ja õrn aroom. Tomatid on kõige maitsvamad siis, kui need on viinapuu otsas täielikult valminud. Kui ostad tomatid valmimata, saab neid hõlpsalt valmima panna, pannes need pruuni paberkotti aknalauale toatemperatuuril.
Mida varem sa täiesti küpseid tomateid sööd, seda parem. Seega osta võimaluse korral küpseid tomateid ja ära neid säilita. Värskete lehtede olemasolu tomatil on hea märk; see ei tohiks olla närtsinud ega kollane. Ära kunagi osta hallituse tunnustega tomateid.
Sõltuvalt sellest, kuidas kavatsete tomateid kasutada, saate osta erinevaid sorte.
Härjasüdame tomatSee on väga suur vili, millel on lihakas viljaliha ja magus, mahlane maitse. See sobib suurepäraselt salatitesse, grillimiseks ja erinevate täidistega täitmiseks.
Salat: tavaliselt ümmargused, aga et need oleksid tõeliselt maitsvad, tuleb need osta väga küpsena.
KirssNeed väikesed tomatid meenutavad kirsse. Nad on väga magusad ja kallid, kuid nende intensiivne maitse teeb nad lisatasu väärt. Need sobivad suurepäraselt salatitesse, pastasse, kastmetesse ja praetult.
Viinamarjatomatid Neil on väike, piklik kuju, mis sarnaneb viinamarjadega; nad on sama magusad kui kirsstomatid, kuid veidi väiksemad. Neid kasutatakse ka salatites ja suupistena.
"Koor" või ploomtomatid, on ovaalse kujuga, rikkaliku maitsega ja suhteliselt väikese seemnete arvuga. Need sobivad hästi kastmete, hautiste ja kuivatamine.
Rohelised tomatidNeid on kahte tüüpi. Mõned on valmimata punased, üsna hapuka maitsega ja ideaalsed chutney'de ja praadimise jaoks. Teised jäävad isegi küpsena roheliseks. Neil on terav maitse ja need sobivad suurepäraselt salatitesse või praadimiseks.
Kollased tomatid Küpsena on nad kuldkollase värvusega ja neid kasutatakse salatites, salsades ja chutneys.
Kulinaarne kasutus
Enne söömist tuleks tomatid pesta ja seejärel pooleks lõigata, väiksemateks tükkideks lõigata või, kui nad on liiga väikesed, terveks jätta. Kui soovite neid kastmes kasutada, peate tomati koorima, südamiku eemaldama ja seemned eemaldama. Koori eemaldamiseks tehke tomati põhja ristikujuline lõige ja asetage see 30 sekundiks keevasse vette. Pärast seda võtke tomat veest välja ja laske jahtuda. Koor koorub kergesti maha. Tomateid saab konserveerida ning neist saab teha tomatipastat ja mahla.
Tomateid tuleks röstida 15–20 minutit ja grillida 3–4 minutit. Neid saab ka kiiresti praadida, kui need viilutada ja mõlemalt poolt 2–3 minutit õlis praadida. Tomateid saab kasutada kastmetes, suppides, hautistes ja salatites.
Ladustamine
Kodus tuleks toored tomatid säilitada toatemperatuuril. Küpsed tomatid tuleks hoida külmkapis perforeeritud kilekotis. Võtke tomatid külmkapist välja pool tundi enne küpsetamist, et need saaksid loomulikul teel soojeneda.
Kui olete avanud konservtomatite metallpurgi ja teil pole aega neid kõiki korraga ära süüa, pange sisu õhukindla kaanega klaasnõusse, misjärel saab seda paar päeva külmkapis hoida.
Kutsume teid tutvuma erinevate tomatiroogade retseptidega:
Salatitomatid
Ploomtomatid
Kirsstomatid
Viinamarjatomatid
Päikesekuivatatud tomatid
Kategooriad:
Seotud artiklid
