Madeira, veinitüübid, kulinaarne kasutus

Madeira, igavese kevade saar, sai 17. sajandil oluliseks veini tarnijaks, mille levitamist ja populariseerimist aitasid kaasa piraadid ning alates 1663. aastast saadeti seda otse Inglise kolooniatesse. Portugali maadeavastaja João Gonçalves Zarco avastas saarestiku 1420. aastal ning seda esitleti maailmale õitsva ja tiheda metsaga kaetud saarena, sellest ka nimi Madeira, mis tähendab "puitu". Saarest sai Atlandi ookeani ületavate meremeeste peatuspaik ja seejärel alustati saarel suhkrutootmist. Aja jooksul, kui seda toorainet oli külluses, alustati veinitootmist, mida soodustas vulkaaniline pinnas. See vein võib olla kuiv või magus, valge või punane. Oma magususe tõttu kasutatakse seda tavaliselt dessertveinina.

Madeira valmistatakse eksklusiivse retsepti järgi, laagerdades veini nn kuumas saunas ehk "estufas". Malvasia ja Buali puhul kääritatakse viinamarjamahla koos kestadega teatud aja jooksul, et eraldada tanniine ja aroome. Seejärel jahutatakse vein tammevaatides ja saadetakse üle maailma. Madeira ainulaadne kvaliteet tuleneb selle keerulisest lõhnabuketist, mis areneb laagerdumise ajal ja sõltub laagerdumistingimustest, veini toorainest, tanniinide sisaldusest ja väävli mõjust.

On olemas Madeira sorte, mis on spetsiaalselt loodud kulinaarseks kasutamiseks. Need sisaldavad väikeses koguses soola ja pipart, et lisada pikantne maitse.

Lisaks magustoiduna ja kulinaarsetel eesmärkidel kasutamisele pakutakse Madeirat sageli degusteerimistel oma ainulaadse ja kauakestva maitse tõttu, mis pakub veinisõpradele huvi.

Madeira vein on kangendatud, mis tähendab, et seda kangestatakse alkoholiga mitte loomulikult, vaid käärimise kindlas etapis. Selle alkoholisisaldus on 19–20% ja see on valmistatud neljast kõrge happesusega viinamarjasordist, mille suhkrusisaldus on 2–7%: Malvasia, Bual, Verdelho ja Sercial. Nende sortide maitse varieerub kuivast magusani. Madeirat serveeritakse 75 ml klaasides, mis võimaldavad maksimaalset aroomi, ja kõrge vars takistab veini soojenemist peopesa all. Klaas peaks olema kaks kolmandikku täis.

Malmsey — Selle nime all kasvatatakse Madeira saarel Malvasia viinamarjasorti. See rosinatest valmistatud viinamarjasort annab liköörilaadset Madeira veini karamelli nootidega. Venemaal kasutati seda sorti armulaual 9. sajandil.

Bual - poolmagus Madeira vahtrasiirupi noodiga, serveeritakse seedimist soodustavana.

Verdelho - sellest viinamarjasordist valmistatakse kuiva Madeira Massandrat, millel on röstitud pähklite maitse.

Serchial Selle Rieslingi viinamarjaga suguluses oleva viinamarja saak koristatakse hilissügisest novembrini. Madeira Sercial valmib aeglasemalt, arendades välja rikkaliku ja läbitungiva maitse tsitruseliste nootidega.

Pärast valmistamist hoitakse veini pikka aega temperatuuril 60° C, misjärel see läbib mitu käärimisprotsessi.

Veini alkoholisisalduse suurendamiseks kasutatakse 96% ABV viinamarjapiiritust. Seda protsessi nimetatakse kangendamiseks. Kangestamine peatab käärimisprotsessi ja hapnikutarbimise. Iga sordi puhul toimub kangestamine erinevates etappides, mis vastavad toodetud veinitüübi selguse astmele.

Valmistoode saadetakse kauplustesse. Sõltuvalt säilivusajast laagerdub vein 5, 10 või 15 aastat. Kuigi Madeira retsept ei vaja tegelikult laagerdumist, on täheldatud, et see protsess parandab oluliselt säilivusaega.

Madeira toiduvalmistamisel

Madeira veine on spetsiaalselt toiduvalmistamiseks olemas; neid valmistatakse soola ja pipra lisamisega. Madeirat lisatakse vorstidele. Kui te neid ei leia, võite toiduvalmistamisel kasutada dessertveini. See võib olla kas punane või valge.

Soovitame:
Portugali köögi retseptid
Milline vein sobib kala ja mereandidega?
Veinikataloog

Röstitud veiseliha Madeira kastmega

Koostisosad:

– umbes 1200 g veiseliha;
– 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli;
– 3/4 tassi Madeirat;
- tomatikaste;
– 1 1/2 tassi pärlsibulat;
- 1 tl hakitud küüslauku;
- 1 tass peeneks hakitud porgandeid;
- sool ja pipar.

Ettevalmistus:

1. Vala oliiviõli suurde praepannile. Kuumuta pann keskmisel kuumusel.

2. Maitsesta liha soola ja pipraga ning aseta pannile. Küpseta 5 minutit, keera ümber ja küpseta veel 5 minutit. Mõlemad pooled peaksid olema pruunistunud.

3. Selle roa jaoks spetsiaalse kastme valmistamiseks sega kokku tavaline tomatikaste ja hakitud küüslauk, seejärel lisa Madeira juust. Sega korralikult läbi ja jäta kõrvale, kuni liha on küps.

4. Võta liha pannilt, lisa pärlsibulad ja porgandid ning prae neid kergelt. Kui need on veidi pehmenenud, vala peale kaste ja hauta veel 5 minutit. Seejärel lisa liha ja kuumuta korraks uuesti läbi. Nüüd on roog serveerimiseks valmis!