Trühvliõli
Musta trühvli õli on imeline gurmeetoode, mida kasutatakse mitmesuguste roogade maitsestamiseks. Selle õrnalt hapukas maitse muudab tavalise toidu delikatessiks.
Trühvlid Need on väga kallid ja haruldased seened. Nad kasvavad maa all teatud suurte puude juurte lähedal. Kuigi kõik trühvliliigid ei ole maitsvad, on mõned üsna söödavad ja neid peetakse isegi delikatessiks. Need on nii kallid, et mitte kõik ei saa neid endale lubada. Musta või valge trühvliõli on suurepärane alternatiiv selle ime kogemisele.
Mustvalge trühvliõli. Kumb on parem?
Enne nende kahe õlitüübi võrdlemist on oluline kõigepealt mõista erinevaid trühvlitüüpe. Trühvleid on mitut tüüpi. Kõige levinumad on mustad ja valged. Mustadel trühvlitel on tume viljaliha, läbimõõt 7 cm ja kaal umbes 100 g. Valgetel trühvlitel on kreemikas viljaliha. Nad on veidi suuremad, läbimõõduga umbes 12 cm ja kaaluvad kuni 500 g. Tarbimiseks või õli tootmiseks mõeldud trühvlid tuleks koristada hilissügisel või isegi talvel.
Musta trühvli õli on taimeõli, enamasti oliiviõli, millel on mustade trühvlite terav aroom, samas kui valge trühvli õli on sama õli, kuid valgete trühvlite aroomiga. Mõlemal õlil on rikkalik ja rafineeritud maitse. Musta trühvli õli maitse on palju tugevam kui valgel trühvli õlil, kuigi viimane on palju kallim, kuna valged trühvlid on looduses palju haruldasemad kui mustad.
Trühvliõli kulinaarne kasutamine
Trühvlite aroom on kuskil mullase ja seenelise vahepeal. Musta trühvli õli on saadaval kahes variandis: ehtne, milles oliiviõli on segatud päris seentega, ja kunstlik, milles oliiviõlile on lisatud kunstlikke lõhna- ja maitseaineid. Viimane on palju levinum ja odavam. Sellel on tugevam aroom, seega tuleb seda roogadele lisada väiksemates kogustes kui päris trühvleid sisaldavat õli.
Trühvliõlil on ainulaadne maitse ja aroom, mis täiustab iga rooga. Olgu tegemist salatite, suppide, kastmete või lihakastmetega, õli lisamine muudab kõik eriliseks. Trühvliõli kuumutamine ei ole soovitatav, kuna see kaotab oma õrna ja ainulaadse maitse. Samal põhjusel tuleks seda roogadele lisada alles pärast täielikku küpsetamist.
Allpool on mõned retseptid, mis kasutavad trühvliõli.
Spargel trühvliõlikastmega
Tooted:
Musta trühvliõli - 1 spl.
Ekstra neitsioliiviõli - 1,5 spl.
Vahuveiniäädikas – 1 spl.
Värskelt pressitud laimimahl - 1/4 tl.
Meresool – 1/2 tl.
Näpuotsatäis värskelt jahvatatud musta pipart
Sparglivarred, 900 g, pestud ja varte tugevamad osad eemaldatud
Ettevalmistus:
Salatikastme jaoks vahusta kausis kokku oliiviõli, musta trühvli õli, laimimahl, sool ja pipar. Pane kõrvale. Vala kastrulisse piisavalt kuuma vett, et spargel blanšeerida. Parema maitse saamiseks lisa näpuotsatäis soola. Leota sparglit kuumas vees 3-4 minutit. Kurna, jättes spargli kastrulisse. Lisa kaste, sega läbi ja jaga serveerimiskausside vahel.
Seenekaste pastale
Tooted:
Igasugune pasta
Või – 2 spl.
Küüslauk - 2 nelki, hakitud või purustatud
Šalottsibul – 1 tk, peeneks hakitud
Seened – 450 g, hakitud
Tüümian - 2 oksa: haki peeneks nii lehed kui ka varred
Punane vein - 1/4 tassi
Koor – 1 spl.
Trühvliõli – 2 spl.
Petersell - 5 oksa (rebi lehed ära ja haki jämedalt)
Ettevalmistus:
Keeda pasta ja pane kõrvale. Kuumuta paksupõhjaline praepann keskmisel kuumusel ja sulata või. Prae küüslauku ja šalottsibulaid 2-3 minutit. Lisa seened ja tüümian. Kuumuta segades, kuni seened on pehmed. Lisa vein ja alanda kuumust. Lisa koor ja kuumuta veel 5-6 minutit, kuni moodustub paks kaste. Tõsta kaste tulelt ja sega hulka musta trühvli õli.
Pane pasta taldrikule, kata seenekaste lusikaga ja kaunista peterselliga. Serveeri kohe.
Maitsva roa valmistamiseks vajad vaid väikest kogust trühvliõli. Suurt kogust pole vaja. Kui kasutad seda säästlikult, saad selle maagilist maitset pikka aega nautida.
Kategooriad:
Seotud artiklid
