Tofu tüübid ja kuidas seda valmistada

Tootmisprotsess

Paljud inimesed peavad tofut liha- või piimatoodete asendajaks, kuid selle kergelt magus, pähkline maitse muudab selle iseenesest huvitavaks tooteks. Kõige levinumad kauplustes leiduvad tofu tüübid on pehmed, kindlad ja ekstra kindlad. Olenemata tekstuurist on tootmisprotsess sisuliselt sama: keedetud sojaoad jahvatatakse, vedelik (sojapiim) eraldatakse ja seejärel kuumutatakse spetsiaalsete mineraalsoolade või hapetega, kuni see hakkab eralduma vadakuks ja kohupiimaks, sarnaselt tavalisele juustule. Vadak kurnatakse ja kohupiim pressitakse pakendamiseks. Mida rohkem tofut pressitakse, seda tihedamaks see muutub.

Väga pehme (siidine) tofu

Siidine tofu on kreemjas, pehme, peaaegu tarretisesarnane ega hoia hästi oma kuju. Seda saab aga püreestada kastmete valmistamiseks või hautiste paksendamiseks. See sobib ideaalselt ka omlettide ja kreemjate magustoitude jaoks. Hiina ja Jaapani köögis serveeritakse siidist tofut sageli niisama, niristatud rikkaliku või vürtsika kastmega. Seda süüakse lusikaga – see on söögipulkade jaoks liiga pehme.

Toidupoodides müüakse seda tavaliselt steriilsetes anumates pakendatuna ja hoitakse toatemperatuuril.

Tavaline (kõva) tofu

Tavaline tofu on kindlam ja hoiab lõikamisel oma kuju. Seda müüakse jahutatult, tavaliselt plokkidena.

Pea meeles: seda tüüpi tofu on lõhnade ja maitsete suhtes väga tundlik, seega pressi seda enne keetmist. Maitsesta seda nagu iga teist valguprodukti, aga väldi õlipõhiste marinaadide kasutamist – tofu ei ima neid endasse.

Kindel tofu

Kindel tofu on veel veidi pehme, aga hoiab hästi kuju. Seda on lihtne söögipulkadega haarata.

Eriti kindel tofu

Eriti kõva tofu hoiab hästi oma kuju ja sobib paljude maitsekombinatsioonide ja küpsetusmeetoditega. See sort sobib eriti hästi frittimiseks kuni krõbeda ja kuldpruunini.

Kuivatatud tofu

Mõned kuivatatud tofu liigid on nii kuivad ja peeneks pressitud, et neid saab lõigata niitideks ja serveerida nagu spagette.

Suitsutatud tofu

Lihase tekstuuri ja suitsuse maitsega sobib see tofu ideaalselt grillimiseks ja grillikastmega serveerimiseks.

Praetud tofu

Praetud toful, olgu see siis tükkidena või kotlettidena, on poorne tekstuur ja see imab kastmete maitset hästi.

Kuidas tofut krõbedaks praadida

Alustamiseks lõika eriti kõva tofu plokk 4-6 viiluks. Seejärel aseta köögirätik tööpinnale ja kata see mitme kihi paberrätikutega.

Pane sellele raskust peale

Proovi kasutada lõikelauda ja rasket potti. Lase toful raskuse all seista vähemalt 30 minutit või isegi kuni mitu tundi. Kui sul on kiire, võid tofu kätega kokku suruda ja 15 minuti pärast ära kasutada.

Märkus: Mõned kokad väidavad, et tofu lühike leotamine kuumas soolases vees enne pressimist parandab koorikut. Teised külmutavad tofu, et veelgi rohkem niiskust kätte saada.

Alusta praadimist

Lõika tofu kuubikuteks ja sega seejärel maisitärklisega, kattes need ühtlaselt.

Prae suurel praepannil, kastes pooleldi taimeõlisse. Oota enne keeramist, kuni tofu on kuldpruun, vastasel juhul võib see panni külge kleepuda ja laiali laguneda.

Praadimine vähese õliga

Ärge pange pannile liiga palju tofut, vastasel juhul eraldub sellest aur ja see ei küpse.

Kasutamine vokiroogades

Wokiroa jaoks prae tofut esmalt kuldpruuniks ja pane seejärel kõrvale. Lisa see woki- või pannile küpsetamise lõpupoole, et see läbi kuumeneks. Ära sega liiga palju, muidu muutub see puruks, nagu fotol.