Kodune tofu

Hääled: 3

Aeg: kell 8
Keerukus: kergesti
Kogus: 1 tk.

Madala kalorsusega tofu on Aasia köögis populaarne koostisosa. Selle mahe ja neutraalne maitse muudab selle sobivaks nii soolaste roogade kui ka magustoitude jaoks. Tofu on tuntud oma kõrge valgu- ja rauasisalduse poolest ning seda on kodus lihtne valmistada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kodune tofu

1900 ml sojapiima, vaata retsepti altpoolt
4 tl magneesiumkloriidi

Sojapiim

450 g tooreid sojaubasid, loputatud ja 8 tundi vees leotatud (vett tuleks vahetada iga paari tunni tagant)
Spetsiaalne varustus: lihvitud laud paksusega 1,9 cm

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sojapiim, tofu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kodune tofu

Tofu vorm: Valmista lihvitud 1,9 cm paksusest lauast puitraam. Raam võib olla ruut külgede mõõtmetega 18 x 18 cm või ristkülik mõõtmetega 20 x 15 cm ja kõrgusega 5 cm. Valmista samast lauast press (eemaldatav ülaosa). Press peaks olema raami sisemõõtmetest 1,3 cm väiksem. Kui press on valmistatud kahest või enamast lauast, saab need ristlattidega ühendada. Need ristlatid toimivad käepidemetena pressi raamilt eemaldamiseks pärast tofu pressimist. Ristlatid peaksid asuma eemaldatava ülaosa servast 2,5 cm kaugusel.
Tofu: Kuumuta kurnatud sojapiim pidevalt segades temperatuurini 82 °C ja eemalda seejärel tulelt. Sojapiima paksendamiseks võib kasutada mitmesuguseid koagulante. Epsomi soola (magneesiumsulfaat) on kõige lihtsam leida, kuid kogemused on näidanud, et magneesiumkloriid on tõhusam. Enne kuumutatud sojapiimale lisamist sega paksendaja 1/4 tassi veega. Vala segu väikeste portsjonitena kuuma sojapiima hulka ja jälgi. Protsess sarnaneb kastme paksendamisele maisitärklise lahusega. Piim hakkab kalgenduma. Kasutatava paksendaja kogus varieerub sõltuvalt kasutatavast kemikaalist, sojaubade hulgast piimas ja lõpptoote soovitud kõvadusest. Kui soovid pehmet tofut, peaks kalgendumine olema minimaalne; kalgendunud piima peaks siiski olema lihtne segada. Kui soovid kindlat tofut, peaks segu olema raskem segada.

Aseta vorm kraanikaussi, et liigne vedelik saaks kergesti nõrguda. Kata vormi sisemus niiske marliga, jättes mõlemale küljele vähemalt 15 cm üleliigset marli. Vala kalgendatud sojapiim vormi ja voldi seejärel üleliigne marli peale. Aseta press marli peale. Rõhu suurendamiseks aseta peale anum veega, pidades meeles, et vesi on üsna raske. Kaal tuleks jaotada nii, et surve tofule oleks ühtlane.
Pehme tofu valmistamiseks 2300 g pressist piisab enam kui küll – võite kasutada potti vett. Lõpptoote tugevus sõltub ka puhkeajast. Pehme tofu jaoks piisab 5 minutist pressi all seismisest.
Tugevama tofu jaoks Vaja läheb tugevamat pressi ja see võtab kauem aega. Kui tofu on saavutanud soovitud konsistentsi, võta see koos marliga vormist välja ja keera lahti. Tofut võib tükkideks lõigata ja vees hoida kuni ühe nädala. Tofut saab ka külmutada.
Sojapiim

Valmista sojapiim blenderis partiidena, segades 1 tassi leotatud sojaubasid 3 tassi veega. Blenderda iga portsjonit vähemalt 3 minutit. Vala toores sojapiim suurde kastrulisse ja lase tasasel tulel podiseda. Keeda 10 minutit. Aseta puhas köögirätik sõelale ja aseta sõel suurde kastrulisse või kaussi. Kurna kuum sojapiim läbi rätiku. Väike kogus piima voolab raskusjõu mõjul välja, kuid ülejäänu tuleb välja pigistada. Seda tuleks teha siis, kui piim on jahtunud. Selleks rulli rätik kotti kokku. Keera rätiku servad kokku. Kraabi lusikaga koti väliskülge, et vedelik välja pääseks. Veendu, et kõik ülejäänud oad oleksid kotis. Jätka seda protsessi, kuni rätik on peaaegu tühi.