Kartulid - kuidas osta, säilitada ja toiduvalmistamisel kasutada
Kartul on maailma armastatuim köögivili. Sellel on lugematu arv sorte! See köögivili kuulub maaviliste sugukonda, nagu tomatid ja baklažaanid. Kartuli ajalugu See on rikkalik ja ulatuslik ning ilmus esmakordselt Lõuna-Ameerikas ja Euroopas hakati seda kasvatama alles 16. sajandil.
Kartulimugulad on erineva kujuga, sõrmekujulistest kuni ümarateni. Enamikul sortidel on tumepruun koor ja kreemjas või kollakas viljaliha. Samas on levinud ka teistsuguse koorega kartulid, näiteks lillad.
Kartulites on palju kasulikud omadused ja võivad sisaldada erinevas koguses tärklist. Madala tärklisesisaldusega sorte kasutatakse värsketes salatites, kõrge tärklisesisaldusega sordid aga sobivad paremini püreede ja küpsetiste jaoks.
Kuidas ja millal osta?
Kartuleid on saadaval aastaringselt. Värske kartuli hooaeg kestab maist augustini.
Vali kartulid, mis on piisavalt kõvad ja kahjustamata. Väldi neid, millel on pragusid, idusid, kortsus või rohelisi alasid. Uusi kartuleid ei ole vaja koorida, kuid vanemad kartulid tuleks enne keetmist alati koorida.
Kulinaarne kasutus
Vanad kartulid tuleks hoolikalt koorida, eemaldades kõik silmad. Seda saab teha väikese terava noa või köögiviljakoorijaga. Kartulikoore all on suur hulk toitaineid, seega koorimisel proovige eemaldada võimalikult õhuke kiht koort. Kui kasutasite köögiviljakoorijat, peske see kohe ära. Noori kartuleid, isegi koorega, saab põhjalikult voolava vee all loputada, hõõrudes neid kätega hoolikalt.
Kui kartulitel on rohelisi laike või muid kahjustusi, tuleks need kohad välja lõigata.
Kartuleid saab küpsetada tervelt (umbes 50 minutit või 1 tund), lõigata suurteks tükkideks ja praadida (vanad kartulid - 45-60 minutit, noored - 30-40) või lõigata ka suurteks tükkideks ja keeta (vanad - 15-20 minutit, noored - 12-15 minutit).
Seda saab kasutada ka toiduvalmistamisel. bataat.
Ladustamine
Kartuleid tuleks hoida jahedas, pimedas ja hästi ventileeritavas kohas. Valguse käes viibimine põhjustab nende idanemist. Mähi mugulad paberkotti, mitte kilekotti, kuna kile võib põhjustada hallitust. Vanad kartulid säilivad paberkottides nädalaid, uued kartulid aga vähem aega, kuid siiski märkimisväärselt palju päevi.
Kõik retseptid kartulitega
Kategooriad:
Seotud artiklid
