Oliiv
Oliive kasvatatakse Vahemere piirkonnas. Neid on seal kasvatatud juba piibliaegadest peale. Need on peamiselt rohelised ja mustad, kuigi leidub ka vahepealseid sorte.
Värvuse erinevus – roheline ja must – ei tähenda tingimata, et viljad kuuluvad eri liikidesse. See tähendab lihtsalt, et need korjati erinevas küpsusastmes. Oliivid koristatakse oktoobris või novembris, kui nad on veel rohelised ja mitte täielikult küpsed. Täielikult valmivad nad detsembris, kui nad muutuvad mustaks. Mingil põhjusel nimetatakse musti oliive Venemaal sagedamini "oliivideks".
Suurem osa saagist kasutatakse tavaliselt oliiviõli tootmiseks ja ülejäänu marineeritakse või soolatakse – need on oliivid, mida me ostame purkidesse ja kasutame toiduvalmistamisel.
Kuidas ja millal osta?
Oliive on saadaval aastaringselt. Neid on saadaval mitte ainult konserveeritult, vaid ka kuivatatult. Viimasel juhul on kõige parem osta neid lahtiselt. Nii saate esmalt proovida väikest kogust igast sordist ja seejärel osta suurema partii.
Rohelised oliivid on tavaliselt üsna kõvad ja teravama maitsega kui mustad oliivid. Parimad ja mahlasemad sordid on Queen ja Manzanilla. Neid on saadaval ainult Hispaanias. Teine populaarne sort on Cerignola; nagu nimigi ütleb, toodetakse seda Itaalias.
Mida küpsem on oliiv, seda rohkem õli see sisaldab, mis muudab vilja maitse ja tekstuuri õrnemaks ja pehmemaks. Parimateks mustadeks oliivideks ehk oliivideks peetakse Itaaliast pärit Gaeta oliive.
Päris oliivide asemel müüakse poodides sageli soolalahusega mustaks värvitud oliive. Muidugi on päris oliivide ja värvitud oliivide maitse väga erinev.
Kreekast pärit Kalamata oliivid on väga hinnatud. Need on suured, lillaka varjundiga ja kergelt puuviljase maitsega. Neid peetakse Kreeka parimateks.
Oliive täidetakse mõnikord pähklite, sidrunikoore, kapparite, anšoovise või pipraga. See annab neile teravama ja huvitavama maitse. Täidiseks sobivad kõige paremini suured rohelised Itaalia oliivid Apuuliast ja Sitsiiliast. Üldiselt ei ole kivideta oliivide ostmine soovitatav, kuna nende maitse on palju nõrgem kui kivideta oliividel.
Kulinaarne kasutus
Ava oliivipurk ja kurna soolvesi. Nüüd võid soovi korral oliividelt kivid eemaldada, aga sa ei pea seda tegema. Võid oliivid terveks jätta või vastavalt retseptile väikesteks tükkideks hakkida.
Täidetud oliivid sobivad suurepäraselt erinevate alkohoolsete jookidega või neist tehakse tapenaadi ja lisatakse salatitele, pastale, hautistele ja pitsale.
Ladustamine
Konserveeritud oliive tuleks kuni kasutamiseni hoida jahedas ja pimedas kohas. Tavaliselt säilivad need hästi kuni 12 kuud. Pärast avamist tuleks oliivid ja nende soolvesi valada tihedalt suletava kaanega klaasnõusse; see säilib hästi 3-4 päeva.
Värskeid oliive saab hoida ka külmkapis tihedalt suletud anumas 3-4 päeva.
Kõik retseptid oliividega
Kategooriad:
Seotud artiklid
