Oliiviõli

Oliiviõli on väga populaarne ja laialdaselt kasutatav toiduvalmistamisel. Seda toodetakse peamiselt Vahemere maades – Itaalias, Hispaanias ja Kreekas – kuigi seda toodetakse ka Ameerikas ja Austraalias. Oliiviõli maitset mõjutavad kliima ja mullatüüp, kus oliive kasvatatakse.

Oliiviõli väärtuse määramisel hinnatakse kolme komponenti: maitset, aroomi ja värvi. Need võivad varieeruda sõltuvalt sordist ja paljudest muudest teguritest.

Üldiselt on täheldatud, et mida kuumem on riik, kus oliiviõli toodetakse, seda parem on selle maitse. Mõnikord maitsestatakse oliiviõli aga tahtlikult ürtide ja vürtsidega, mida leotatakse õlis 10 päeva ja seejärel eemaldatakse. Pipraga õli maitsestamine võtab vähem kui 10 päeva.

Kuidas ja millal osta?

Oliiviõli saab osta igal ajal aastas.

Ekstra neitsioliiviõli on kõige kallim ja väärtuslikum. Seda nimetatakse "extra virgin" õliks. Sellel on väga madal happesus (alla 1%) ja see sobib ideaalselt salatikastmete valmistamiseks, kuna selle olulised komponendid säilivad täielikult ega hävi kuumuse käes.

Teise pressimise teel saadud oliiviõlil (nimetatakse ka "neitsioliiviõliks") on kõrgem happesus (kuni 2%). Seda kasutatakse samamoodi nagu ekstra neitsioliiviõli salatikastmetes ja erinevates Vahemere roogades. Praadimiseks seda aga kasutada ei tohiks.

Kõige odavamaks peetakse õli, mis on täielikult puhastatud kõikidest lisanditest. Sellel pole peaaegu mingit maitset ega aroomi, seega ei soovitata seda salatites kasutada. See on aga hea universaalne toode, mida saab kasutada väga erinevate roogade maitsestamiseks. Samuti ei soovitata seda praadimiseks.

Hispaaniast pärit õli on kõrgelt hinnatud; sellel on kergelt magus maitse, meloni ja pähklite aroom ning kerge pikantne kibedus.

Itaalia või võib olla erinev ja selle maitse sõltub piirkonnast, kus seda toodetakse. Riigi põhjaosas toodetakse mahedat, kergelt pähklise maitsega võid, mis sobib hästi kalaga. Kesk-Itaalias toodetakse ürdise aroomiga võid, lõunas Sitsiilias aga ürdivihjega võid.

Kreeka oliiviõlil on vürtsikas, puuviljane või piprane aroom ning see sobib mitmesuguste roogade valmistamiseks.

Kulinaarne kasutus

Kaubanduslikult saadaval olev oliiviõli on juba kasutusvalmis. Kui soovite seda täiendavate ürtide ja vürtsidega rikastada, järgige neid samme: valage teatud kogus õli eraldi puhtasse pudelisse, lisage ürdid ja laske 10 päeva seista.

Loe selle kohta lähemalt, Kuidas oliiviõli valmistatakse järgmises artiklis.

Ladustamine

Oliiviõli kvaliteet halveneb päikesevalguse käes. Seetõttu tuleks seda hoida tihedalt suletud pudelis jahedas ja pimedas kohas. Selleks sobib hästi köögikapp. Ärge kunagi jätke õli aknalauale ega tööpinnale.

Õli maitse ja aroom pikaajalisel säilitamisel ei halvene, kuid see on kõige maitsvam ühe aasta jooksul pärast villimist.