Sibul: kuidas valida, säilitada ja toiduvalmistamisel kasutada
Sibul on väga levinud toit. Algselt kasvatati seda ainult Aasias, nüüd aga peaaegu igas piirkonnas. maailma riigidSibul on nii maitsev, et seda lisatakse paljudesse roogadesse. Küpsel sibulal on kuiv väliskest, mahlane viljaliha ja iseloomulikult terav maitse, mis teatud viisil küpsetades muutub magusaks.
Sibulaid on erinevaid sorte, mis erinevad üksteisest sibula suuruse, tiheduse ja värvuse poolest. Kõige populaarsem on kollane sibul. Sellel on kahvatukuldne koor, rohekasvalge viljaliha ja tugev maitse. Punased sibulad on seevastu täiesti vastupidised: nende koor on lilla, sisemus punakas ja maitse mahedam, isegi kergelt magus. Prantsuse köögis väga populaarsed šalottsibulad loetakse samuti sibulateks. Neil on väikesed sibulad, millel on õrn maitse. Noorena annavad nad rohelust, mida saab kasutada toiduvalmistamisel, eriti värsketes salatites.
Sibula lõikamisel eraldub eeterlikke õlisid väga tugeva aroomiga, mis võib silmi ärritada. Aastate jooksul on kokad välja töötanud arvukalt viise sibula lõikamiseks ilma pisarateta. Mõned külmutavad köögivilja enne koorimist ja lõikamist. Teised kannavad spetsiaalseid kaitseprille, et sibulamahl silma ei satuks, ja veel mõned kasutavad hingamiseks maski, kuid ükski neist meetoditest pole eriti efektiivne. Parim variant on lõigata sibula keskele lähemale, mitte juurte lähedale, kuna seal asub lisaks juurtele ka suurem osa teravast sibulaõlist.
Kuidas ja millal ma saan osta?
Sibulaid on saadaval aastaringselt. Müügil on ka sibulapulbrit (jahvatatud kuivatatud sibul). Saadaval on ka soolatud sibulapulbrit, sibulahelbeid või tükeldatud sibulat. Kõik need töödeldud tooted on aga loomulikult madalama kvaliteediga kui värsked sibulad. Mõnikord saab osta isegi marineeritud sibulaid.
Kuidas valida?
Sibula ostmisel otsige tugevaid sibulaid, millel pole pehmeid, niiskeid laike ega hallitust. Sibulaid on mitut sorti.
Valged sibulad annavad keskmise suurusega kuni suured valge kesta ja ühtlaselt valge viljalihaga mugulad. Neil on tugev maitse ja need sobivad suurepäraselt pirukatäidiseks. Salatites on soovitatav valget sibulat kasutada ainult värskelt.
Kollakaspruunidel sibulatel on kuldne koor ja kollakas viljaliha. Nad on mitmekülgsed ja neid saab kasutada mis tahes kujul igas roas.
Hispaania sibulad on sarnased eelmise sordiga: neil on kollakaspruun koor, kuid viljaliha on oluliselt pehmem ja magusam. Need sobivad suurepäraselt omlettidesse, salsadesse ja lihtsalt hautada.
Punased sibulad on erineva suurusega. Neil on punane või lilla koor ja valge viljaliha, mille ümber on iga rõngas roosa äär. Punased sibulad on üsna magusa maitsega. Need sobivad suurepäraselt salatitesse, marinaadidesse, salsadesse ja vokiroogadesse.
Kulinaarne kasutus
Sibulate kasutamisel koorige need kõigepealt ära. Kõigepealt lõigake sibula ülemine osa ära, seejärel koorige välimine koor ja eemaldage viljaliha. Nüüd lõigake sibul pooleks. Asetage üks pool lõikepinnaga allpool lõikelauale ja tehke noaga mitu pikuti sisselõiget. Seejärel lõigake sama pool risti. Hoidke sibula alumine osa kogu protsessi vältel tervena; hoidke seda lõikamise ajal vasaku käega. Kui sibul on lõigatud, visake alumine pool ära.
Tee sama sibula teise poolega. Nüüd võid viilutatud sibula nii jätta või iga viilu rõngasteks jagada.
Tavaliselt lõigatakse sibulad vahetult enne toiduvalmistamist.
Sibulaid saab hautada madalal kuumusel (7–10 minutit) ja seejärel kasutada pastakastmes, suppides või hautistes. Neid saab viilutada ja küpsetada (40–50 minutit) või kergelt praadida ja kasutada pirukatäidisena.
Porrulauku saab toiduvalmistamisel sibula asemel kasutada.
Ladustamine
Sibulate säilitamine sõltub nende seisukorrast. Kui need on veel kooritud, asetage need jahedasse ja pimedasse kohta, kus need säilivad mitu kuud. Ärge pange neid külmkappi! Seal lähevad nad pehmeks. Kui olete sibulaid hakkinud, mähkige need millessegi või pange kaanega klaaspurki ja hoidke külmkapis. Nii säilivad need paar päeva hästi.
Kõik retseptid sibulaga
Kategooriad:
Seotud artiklid
