Tuunikala: tüübid, kuidas valida, säilitada ja küpsetada

Tuunikala kuulub makrellide sugukonda. Ta elab maailma soojades ookeanides. See kala võib kasvada suureks, kaaludes kuni 700 kg. Selle liha on lihakas, tugeva maitse ja kõrge rasvasisaldusega. Tuunikala müüakse enamasti fileeritult. See kuivab väga kiiresti, seega tuleks see kohe pärast ostmist ära keeta ja kala eelnev marineerimine võib olla kasulik. See maitseb suurepäraselt ka kastmes hautatult.

Tuunikala on palju erinevaid sorte, kuid enamik liike on ülepüügi tõttu muutunud äärmiselt haruldaseks ja ohustatud. See kehtib eriti hariliku tuuni, aga ka Vahemeres ja Atlandi ookeanis leiduvate isendite kohta.

Millal ma seda osta saan?

Tuunikala on saadaval aastaringselt, kuid parim värske kala on maist septembri alguseni.

Kuidas valida?

Kuna tuunikala on rasvane kala, tuleks seda süüa väga värskelt. Filee ostmisel otsige kindlat, tihedat, punase või tumepunase värvusega ja lihase aroomiga liha.

Väldi fileed, millel on luude lähedalt värvimuutust või pruunikas toon. Mida paksem on kalatükk, seda mahlasem see pärast küpsetamist jääb.

Parimad tuunikala valikud on harilik tuun (jah, see on ohustatud liik, seega kui näete seda poes, mõelge ostmisel kaks korda järele), kollane tuun ja valge tuun ehk pikauim-tuun. Bonito (Atlandi bonito), kala, mis on tuuni ja makrelli ristand, liigitatakse sageli tuunikala hulka ja seda peetakse samuti väga populaarseks.

Tuunikalakonserve on saadaval igal ajal. Parimad on valgepea-tuunikala ja vööttuunikala. Tuunikalakonserv sisaldab vett, soolvett ja taime- või oliiviõli.

Ostetud tuunikonservidelt on oluline otsida silti "delfiinidele sobiv", mis näitab, et kala püüti ilma võrkudeta, mis võiksid delfiine ja teisi mereelukaid lõksu püüda. See võib olla ka märgistatud kui "linnusõbralik", mis näitab, et tuunikala püüdmisel linde ei kahjustatud. See juhtub sageli.

Ettevalmistus

Tuunikalafileed pole vaja pesta. Patsutage see lihtsalt paberrätikuga kuivaks. Kui kasutate tuunikalakonservi, võtke see marinaadist välja ja laske liigsel vedelikul nõrguda.

Tuunikala saab grillida, grillida või pannil praadida. Pruunista seda mõlemalt poolt vähemalt 2 minutit. Seda saab ka ahjus küpsetada. Selleks mässi kala õlitatud fooliumisse ja küpseta 10–15 minutit. Hauta sama kaua – umbes 15 minutit.

Vajadusel võib retseptides tuunikala asendada heeringa, tilapia või makrelliga.

Ladustamine

Patsutage tuunikalafilee paberrätikuga kuivaks ja asetage see taldrikule. Katke taldrik kilega ja asetage külmkapi alumisele riiulile. Tarbige kala ühe päeva jooksul. Tuunikalakonserve tuleks hoida jahedas ja pimedas kohas. Pärast avamist pange sisu tihedalt suletava kaanega klaaspurki ja hoidke külmkapis kuni 24 tundi.

Tuunikala retseptid: