Porgandid: kuidas valida, töödelda ja keeta

Porgand on oma iseloomuliku erkoranži värvusega kõige populaarsem juurvili. Tänu magusale maitsele saab seda köögivilja kasutada nii toorelt kui ka keedetult, nii magusates kui ka soolastes roogades.

Kuni keskajani olid kõik porgandid lilla värvusega ja alles 16. sajandil aretasid Hollandi aednikud oma riigi tõeliste patriootidena esmakordselt Orange'i kuninga William I (Willem van Oranje) mälestuseks sordi oranže porgandeid.

See iidne lillade porgandite lugu räägib ainult köögivilja vanusest, kuid kõige olulisem on selle kasulikkus tervisele. Porgand on rikas beetakaroteeni poolest, mis on toitaine, mis toetab silmade tervist.

Saadavus

Porgandeid saab nautida aastaringselt, aga kõige magusamad ja maitsvamad köögiviljad valmivad maist septembrini.

Kuidas valida

Porgandid peaksid olema kindlad, plekkideta ja erkoranži koorega. Kevadel otsige noori porgandeid, õhukesi, iseloomulike roheliste vartega – need on kõige mahlasemad ja magusamad.

Need, mis turule ilmuvad palju hiljem, on palju suuremad ja kindlamad. Mõned väidavad, et looduslikes tingimustes kasvatatud porganditel on tugev ja iseloomulik aroom.

Kuidas valmistada

Noored porgandid tuleb lihtsalt hoolikalt pesta, kuivatada ja varred ära lõigata. Vanemad porgandid tuleks koorida köögiviljakoorijaga (kuid mitte liiga paksult, kuna koor sisaldab kõige rohkem toitaineid), kuivatada ja varred ära lõigata.

Kuidas süüa teha

Riivi ja küpseta porgand koogike või kook, tee seda kapsa- ja porgandisalat või hauta tsitruselistega.