Miks porgandid on oranžid?

Mõnele võib see tunduda kummaline, kuid teadlased ei teadnud siiani, miks. porgand Sellel on rikkalik oranž värvus. Hiljuti teatas rühm Wisconsini Ülikooli (USA) teadlasi, et nad on valmis vastama kõige fundamentaalsemale küsimusele, mis on vaevanud mõningaid eriti uudishimulikke meeli.


Kõik on geenide küsimus

Botaanikud uurisid porgandite oranžiks muutva pigmendi tuvastamiseks hoolikalt 32 115 geeni. Erksa tooni eest vastutav geen on DCAR_032551. See mängib võtmerolli karotenoidide – porgandites leiduvate looduslike värvainete – akumuleerumisel.


Kuidas vältida oranžiks minemist

Beetakaroteeni leidub paljudes puu- ja köögiviljades, näiteks tomatites, brokolis ja spinatis. Lagunemisel muutub see A-vitamiiniks, mis on inimeste tervisele hädavajalik. Porgandite liigne tarbimine, mis hoiab selle toitaine sisalduse rekordit, võib põhjustada karoteneemiat – seisundit, mille korral veres suureneb pigmendi hulk, mis põhjustab naha oranžiks muutumist.


Juurviljade areng iidsetest aegadest tänapäevani

Arvatakse, et esimene porgandisaak oli Aasias umbes 1100 aastat tagasi. Sel ajal varieerus juurte värvus kollasest kuni sügavlillani. Umbes 500 aastat tagasi õnnestus iidsetel põllumeestel aretada oranž köögivili. Juhuslikud geenimutatsioonid põhjustasid selle valgustundlikkuse, mis mõjutas selle valmimisprotsessi. Uus värvus ei mõjutanud porgandi maitset ega toitainesisaldust. Selle omadused muutusid aastatel 1970–2010 radikaalselt – karoteeni hulk suurenes 50%. Selle põhjuseks olid taimekasvatajad, kes soovisid parandada Maa keskmise inimese toitumist.

Artikli autor: Olga Bocca "TopCook"

Hääled: 1