Miks õunad ja kartulid lõikamisel tumedaks muutuvad?

Tõenäoliselt õppisid koolist, et kõik rakud sisaldavad arvukalt ensüüme. Need ensüümid on rakkude nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud. Õunad ja kartulid tumenevad nende rakkudes leiduva ensüümi polüfenooloksüdaasi ehk türosinaasi tõttu. See ensüüm oksüdeerib viljas leiduvaid fenoolseid ühendeid, põhjustades koe tumenemist.

Köögiviljade või puuviljade lõikamisel kahjustate mõningaid nende rakke. Ensüüm puutub kokku õhus oleva hapnikuga, mis põhjustab puuvilja pruunistumist. Samamoodi tumenevad õunte muljutud, kui nad puult maha kukuvad.

Lihtsaim viis vältida toodete pruunistumist on asetada õunad või kartulid vette, et vältida nende kokkupuudet hapnikuga. Samuti võite neid kuumutada, et ensüüm denatureeruks.

Inimkeha sisaldab ka türosinaasi. See aitab toota melaniini, mis põhjustab naha päevitamist. Türosinaasi puudumine inimkehas põhjustab albinismi. Seetõttu vajab inimkeha ensüümi türosinaasi.




Hääled: 1