Spargel: kuidas valida ja valmistada

Kasulik artikkel selle kohta, millist sparglit osta ja kuidas seda valmistada.

Kuigi värske spargli hooaeg on väga lühike, tasub selle värskust ja maitset siiski proovida nautida. Sparglit saab kasutada mitmesugustes roogades, maitsvatest suppidest kuni risottodeni. Seda ei müüda kõikjal, aga seda võib leida suurlinnade suurtest poodidest.

Spargel on kõige maitsvam värskelt korjatuna. Olenemata sellest, kas ostad väikeseid või hiiglaslikke varsi, veendu alati, et need on kindlad ja mahlased, mitte kuivad ja kortsus. Väldi varsi, millel on värvimuutusi, lõikeid või limaseid tippe.

Kui ostate terveid varsi, veenduge, et pungad oleksid nende külge tihedalt kinnitatud.

Kui aga peale närtsinud varte müügil muid varsi pole, saab neid osta ja neist maitsvat suppi teha.

Mida vähem aega kulub sparglil kasvataja põldudelt või kasvuhoonetest teie taldrikule jõudmiseks, seda parem on selle maitse. Kui kasvatate sparglit kohapeal, pidage end õnnelikuks. Välismaalt imporditud spargel on harva nii värske.

Ettevalmistus

Mõned inimesed ütlevad, et sparglit tuleb aurutada. See ei ole tõsi. Piisab tavalisest kastrulist.

Pese varred külma veega täidetud kraanikausis. Kui varre alumine osa tundub liiga kõva, lõika see ära. Pane varred keeva veega potti ja keeda pehmeks. Sõltuvalt varte paksusest on keetmisaeg 3–5 minutit.

Kui spargel on valmis, kurna vesi ära ja kuivata varred paberrätikul.

Kui serveerite sparglit külmalt, maitseb see paremini, kui asetate selle kuumalt paberrätikutele ja lasete sel loomulikult jahtuda, selle asemel, et seda külma vette kasta.

Värsket ja õrna sparglit võib süüa ka toorelt. Selleks koori see köögiviljakoorijaga väga õhukesteks viiludeks ja kasuta salatis sidrunikastmega. Eriti maitsev on see värskelt. valge spargel.