Jahutatud spargli salat
Hääled: 2
Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Pärast blanšeeritud spargli jahutamist jäävees selgitab Alex Guarnaschelli: „Püüdke veenduda, et salatisse ei satuks tilkagi vett – see on parim viis selle maitse maksimeerimiseks.“ See tähendab, et sparglivarred peaksid enne magusa sidruni-Dijoni sinepikastmega segamist olema täiesti kuivad ja jahutatud.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 6 liitrit vett
- Jäme sool
- 2 spl granuleeritud suhkrut
- 32 väikest kuni keskmist rohelise spargli vart (pestud ja kõvadest otstest eemaldatud)
- 2 sidruni mahl
- 2 supilusikatäit valge veiniäädikat
- 1 teelusikatäis mett
- 2 supilusikatäit täisteravilja Dijoni sinepipastat
- 4 spl oliiviõli
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: spargel, sidrunimahl, veiniäädikas, mesi, Dijoni sinep
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Alex eelistab odaotste kärpimiseks kasutada köögikääre; nende ärakitkumine toob kaasa märkimisväärse söödava materjali kao. Väiksemad ja õhemad odad on koorimiseks liiga õhukesed ning toimivad ka kaitsekihina, mis aitab odadel küpsetamise ajal kuju säilitada. Suurematel odadel on paksem koor, seega koorib ta neid, jättes koore otsa või 2,5 cm kaugusele tipust. Oda ots on üsna pehme ja seda saab sellisena küpsetada.
- Alexile meeldib, kui tema spargel on keedetud al dente, mis tähendab, et see on veel veidi alaküpsetatud ja krõbe. Pane suures potis vesi keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta. Lisa piisavalt soola, et vesi maitseks nagu mahe merevesi. Kuidas sa seda tead? Võta lusikaga veidi vett ja maitse, seejärel lisa suhkur.
- Valmista ette kauss, mis on piisavalt suur, et mahutada kõik sparglid, täites selle külma veega. Lisa jääkuubikud. Enne keetmist kasta spargel jäävanni. See aitab lõtvunud võrseid taaselustada. Võta spargel veest välja, pane keevasse vette ja keeda 2-3 minutit. Eemalda võrsed vahukulbiga ja aseta need kohe jäävette. Lase neil paar minutit vees seista, keerates neid õrnalt, et kiiresti jahtuda.
- Mis on selle roa valmistamise kõige olulisem samm? Kuivata sparglivarred kohe, kui need veest välja võtad. Ole ettevaatlik, et vesi salatisse ei satuks; see on ainus viis selle maitse täielikuks nautimiseks. Tõsta spargel suurele taldrikule või köögirätikuga vooderdatud nõusse ja pane külmkappi.
- Keskmise suurusega kausis sega kokku sidrunimahl, valge veiniäädikas, mesi ja sinep. Sega. Lisa aeglaselt vispliga oliiviõli. Kui õli on otsa saanud, maitsesta kastet ja vajadusel maitsesta.
- Enne serveerimist eemalda sparglilt nõudepesulapp ja sega kastmega. Laota eraldi taldrikutele ja serveeri.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
