Spargli puding

Hääled: 2

Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Spargli puding - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

450 g sparglit (vajadusel lõika ära kõvad otsad ja koori võrsete tipud)
225 g värsket krabiliha tükkidena (ilma koorikuta)
1 keskmine sibul, peeneks hakitud
4 spl (60 g) võid
3 muna kategooria CO
1,5 tassi rasket koort
1/3 spl peenelt riivitud parmesani
1 tl pluss 2 tl peeneks hakitud värskeid estragonilehti
3/4 tl soola
1/2 tl jahvatatud valget pipart
1/2 tassi oliiviõli
1/4 tassi värsket sidrunimahla
2 tl peeneks hakitud murulauku
1 teelusikatäis sidrunikoort
1/2 tl Worcestershire'i kastet

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: spargel, munad, kreem, Parmesani juust, krabiliha, murulauk, Worcestershire'i kaste, sidrunikoor, estragon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Töötle spargel ja lõika varred diagonaalselt 2,5 cm pikkusteks tükkideks. Pane otsad kõrvale.

Prae suurel paksupõhjalisel pannil sparglit ja sibulat 3 supilusikatäie (45 g) võis mõõdukalt madalal kuumusel, kuni spargel on pehme, umbes 20 minutit.

Püreesta segu köögikombainis täiesti ühtlaseks. Kui pärast püreestamist jääb järele kõvasid kiude, kurna see enne kasutamist läbi peene sõela.
Kuumuta ahi 160 °C-ni (350 °F) ja määri 6 (1/2 tassi) ramekin'i sisemus kergelt ülejäänud supilusikatäie võiga.

Pane sparglisegu köögikombaini ja vahusta see munade, vahukoore, juustu, teelusikatäie estragoni, soola ja pipraga. Jaota segu võrdselt ettevalmistatud vormide vahel ja aseta need suurde ahjuvormi.

Lisa kuuma vett nii palju, et see ulatuks suure panni poole kõrgusele, ja küpseta kaaneta, kuni flan on tahenenud, umbes 25–30 minutit. Tõsta vormid restile ja lase veidi jahtuda.

Samal ajal kui flanid küpsevad, blanšeeri spargliotsi väikeses potis soolatud vees, kuni need on kergelt pehmed ja krõbedad, umbes 3 minutit. Loputa külma jooksva vee all, et vältida ülekeetmist, ja nõruta.
Sega kausis kokku oliiviõli, sidrunimahl, murulauk, 2 teelusikatäit estragoni, sidrunikoor, Worcestershire'i kaste ning maitse järgi sool ja valge pipar. Lisa krabiliha ja ülejäänud spargliotsad ning sega õrnalt, kuid hoolikalt läbi. Vajadusel maitsesta.

Kui flanid on veidi jahtunud, tõmba koorimisnoa ots iga vormi servade ümber ja keera vorm tagurpidi ning tõsta pudingud serveerimistaldrikutele. Kaunista iga portsjon krabiseguga ja serveeri kohe. Flanid on maitsvad igal temperatuuril.