Rooskapsas: kuidas valida, säilitada ja küpsetada
Rooskapsast on Belgias kasvatatud 16. sajandist alates ja seda on alati traditsiooniliselt jõululauas serveeritud. Sellest on köögivili oma nime saanud. Kuigi see meenutab kapsast – selle pead on väikesed ja kompaktsed –, on selle maitse veidi erinev. Rooskapsas on kergelt magusa, pähklise maitsega, mida mõned peavad kergelt kibedaks. Sellel köögiviljal on suur ja jäme vars, millest kasvab mitu rida väikeseid võrseid. Neid süüaksegi.
Värske Rooskapsas saab osta talvekuudel, oktoobri lõpust märtsi alguseni.
Kuidas valida?
Vali suured, erkrohelised õisikud. Mida väiksemad need on, seda magusamad nad on. Lehed peaksid olema tihedalt koos. Kui sul on võimalus osta terveid rooskapsaid koos varrega, siis ära maga seda maha. Varrel säilivad nad palju kauem värsked.
Ladustamine
Värskeid rooskapsaid saab säilitada jahedas ja pimedas kohas või külmkapis kuni 4 päeva.
Töötlemine
Kui ostsite kapsa koos vartega, keerake pead ettevaatlikult lahti. Rebige ära kõik kahjustatud või koltunud lehed ja visake need ära. Peske pead. Mõnele inimesele meeldib teha igasse peasse ristikujuline lõige, et tagada ühtlane küpsemine. See on täiesti ebavajalik. Väikesed pead küpsevad hästi ka ilma varteta. Suuremad pead võib pooleks lõigata.
Ettevalmistus
Rooskapsa keetmiseks lase vesi keema tõusta ja lisa sool. Pane idud teise potti, kata keeva soolatud veega, lase keema tõusta, kata kaanega ja keeda 5–10 minutit. Võid idusid ka aurutada, mis võtab samuti 5–10 minutit.
Kui soovid rooskapsast praadida, lõika see pooleks või väiksemateks tükkideks ja prae õlis 10 minutit. Kontrolli idusid küpsetamise ajal regulaarselt noaga. Üleküpsetatud idud on maitsetud.
Traditsiooniline jõuluroog rooskapsastega
Prae sibul ja ingver taimeõlis, seejärel lisa keedetud kastanid. Keeda rooskapsast vees poolpehmeks, seejärel lisa see koos sibula ja ingveriga pannile, seejärel lisa õhukeselt viilutatud pancetta või peekon ja peeneks hakitud küüslauk.
Asendamine
Rooskapsa asemel võite roogades kasutada tavalist valget kapsast.
Kõik retseptid rooskapsastega
Kategooriad:
Seotud artiklid
