Kala pošeerimine õlis - küpsetusmeetod

See lihtne ja ohutu meetod, mis võtab vaid kolm sammu, annab kalale luksusliku ja maitsva liha. Seda saab kasutada ka krevettide küpsetamiseks.

Kala salaküttimine – on kala õrn keetmine vedelikus temperatuuril alla keemistemperatuuri. See on klassikaline prantsuse tehnika. Traditsiooniliselt on vedelik, milles kala keedetakse, kalapuljong. Selles puljongis küpsetatud kala tuleb maitsev, kerge ja pehme.

Teine pošeerimisvõimalus on kala hautamine oliiviõlis, mitte puljongis. Sel juhul kastetakse kala oliiviõliga kaetud pannile. Seejärel pannakse pann ahju ja hautatakse madalal kuumusel kuni täieliku küpsemiseni. Saadud kala on uskumatult pehme ja maitsev. Kala pošeerimise eelised keetmise ees on ilmsed. Muidugi, mida värskem on kala, seda parem on selle maitse ja aroom.

Mida on vaja teha pošeeritud kala küpsetamiseks?

1. samm: marineerimine

Võta kala külmkapist välja, maitsesta soola ja ürtidega ning lase toatemperatuuril tund aega marineerida.

2. samm: õli kuumutamine

Vala õli pannile ja kuumuta seda madalal kuumusel, kuni temperatuur on 48–50 °C. Temperatuuri saad kontrollida toidutermomeetriga.

3. samm. Poseerimine

Kui õli on kuum, kasta kala pannile. Pane pann ahju ja küpseta madalal kuumusel 25 minutit.

Kala oliiviõlis pošeerimisel on kolm olulist punkti:

1. Kalade valimine. Õlis pošeerimiseks sobib kõige paremini kala, millel on maitsev liha ja kindel tekstuur. lõhe, hiidlest, lest Ja tuunikalaKrevetid sobivad hästi ka hautamiseks. Kui kala tükkideks lõigata, peaksid need olema umbes 1 cm paksused.

2. Taimeõli valimine. Parim on kasutada ekstra neitsioliiviõli. Sellel on kõige rikkalikum maitse. Väldi kallite õlide kasutamist, kuna neid läheb palju vaja.

3. Praepanni valimine. Vali sirgete külgedega praepann, mis on spetsiaalselt ette nähtud toidu praadimiseks taimeõlis. Aseta kala ühe kihina. On oluline, et kalatükid ei kattuks ja oleksid täielikult õliga kaetud.

Loe artiklit: Praepannid ja nende tüübid

Kui kaua kala pošeerida?

Mis puutub aega, siis maagiline number 25 See teeb imesid igat tüüpi mereandidega. Seega küpsetame kala 25 minutit. Aga see kehtib ainult siis, kui lased kalal pärast külmkapis hoidmist vähemalt tund aega toatemperatuuril seista. Kui pošeerid kala otse külmkapist, langeb õli temperatuur ja küpsemine võtab kauem aega.

Pošeeritud kala küpsust saab noa või kahvliga hõlpsalt kontrollida. Kui kala on täielikult küpsenud, peaks seda olema lihtne läbi torgata.

Muud retseptid õrna kala jaoks:

• Oliiviõlis vürtsidega pošeeritud tuunikala
  
• Kookospiimas küpsetatud kala
  
• Mehhiko kalahautis
  
• Kariibi mere stiilis küpsetatud terve kala köögiviljapeenral

Loe artiklit - Kuidas pannil kala maitsvalt praadida