Sashimi: näpunäited kala valimiseks ja ettevalmistamiseks
Sashimi on roog, mis on valmistatud värskest, toorest kalast, mis on lõigatud väga õhukesteks viiludeks. Seda traditsioonilist Jaapani rooga serveeritakse tavaliselt daikoni, marineeritud ingveri, wasabi ja sojakastmega.
Kuna kala süüakse toorelt, peab see olema äärmiselt värske ja erakordse kvaliteediga. Mõned Jaapani restoranid hoiavad elusaid kalu akvaariumis, püüavad need klientide ees kinni ja kasutavad kohe roogades.
Sashimit valmistavad kõrgelt kvalifitseeritud kokad, kes on omandanud erinevat tüüpi kalade viilutamise kunsti. Sashimit saab aga ka ise valmistada. Pidage siiski meeles, et kala peab olema värske ja seda tuleb õigesti käsitseda.
Kuidas osta kala sashimi jaoks?
Kui plaanite seda Jaapani rooga kodus valmistada, ostke kala ainult usaldusväärsetest allikatest, kust saate kindlasti kõige värskema kala. Kala ostmisel pöörake tähelepanu selle soomustele. Need peaksid olema siledad, kahjustamata, läikivad ja võib-olla ka niisked, kuid mitte limased. Kala silmad peaksid olema selged, lõpused punased või roosad, liha kindel ja saba jäik. Kalafilee peaks olema katsudes kindel ja nägema välja puhas, siledate, mitte sakiliste servadega.
Ettevalmistus
Pärast ostmist tuleks kala külmkapis hoida. Käsitsege seda jahedas kohas ja külmade kätega. Seetõttu loputage enne külmkapist väljavõtmist käsi paar minutit külma jooksva vee all. Käsitsege kala kiiresti ja pärast soovitud portsjoni lõikamist pange ülejäänud osa kohe külmkappi. Värske kala sashimi tuleks tarbida 4 tunni jooksul.
Sashimi jaoks parimad kalad on tuunikala ja meriahven. punane meripoor, hiidlest, lõhe ja merikoger. Kasutada võib ka mereande, sealhulgas kammkarpe, homaari, kalmaari ja kaheksajalga.
Ladustamine
Pärast värske kala ostmist pange see külmkappi ja tarbige samal päeval.
Kategooriad:
Seotud artiklid
