Marinaad kala ja mereandide jaoks

Marineerimine Marineerimine on toiduaine leotamine vedelikus, mida nimetatakse marinaadiks. Seda kulinaarset tehnikat kasutatakse toidu maitse andmiseks ja tekstuuri pehmendamiseks. Näiteks marineeritakse liha, linnuliha ja mereande enne küpsetamist happelises marinaadis, et need pehmeneksid. Veinis või tsitrusmahlas marineerimine lagundab toidu kõvad valgukiud, muutes liha oluliselt pehmemaks ja õrnemaks. Siiski on oluline mitte üle pingutada. Toidu liiga pikk marinaadis leotamine võib seda tegelikult kõvemaks muuta. Mereande tuleks marineerida ka väga lühikest aega.

Kui mereandide marinaad sisaldab taimeõli, ei pruugi happelised komponendid toote valgukiudaineid mõjutada. Kui aga on liiga palju happelisi komponente, võivad need mereandidele oma maitset anda, muutes need maitsetuks. Mereandide marineerimisel kasutage ainult ühte osa happelisi ja nelja osa mittehappelisi komponente.

Piimatooted on üks koostisosadest, mis pehmendab kala ja muude mereandide tekstuuri. Võite kasutada keefirit, jogurtit või petipiima. Need mitte ainult ei pehmenda tekstuuri, vaid neutraliseerivad ka mereandide kalamaitse. Kuigi piimatooted on happelised, ei lisa nad pearoale happesust, mida ei saa öelda veini või sidrunimahla kohta. Piimatooteid sisaldavad marinaadid sobivad algajatele kokkadele, kes on ettevaatlikud oma koostisosade tekstuuri ja maitse rikkumise suhtes.

Kala ja mereandide marineerimiseks võib kasutada mitmesuguseid maitseaineid. Nende hulka kuuluvad mitmesugused värsked ja kuivatatud ürdid, vürtsid ja küüslauk. Võite lihtsalt mereannid kaussi panna ja marinaadi peale valada. Teise võimalusena võite kõik koostisosad kotti panna, marinaadi sisse valada ja lasta neil mõnda aega seista.

Marinaadis toidust levivate bakterite arengu vältimiseks tuleks marineeritud toite hoida külmkapis.

Autor: Natalia Semenova

Hääled: 1