Escovich: Jamaica stiilis praetud snapper

Hääled: 8

Aeg: 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Escovich on populaarne Jamaica praekala, enamasti snapper, mida serveeritakse spetsiaalse äädikakastmega, mis on valmistatud porgandist, sibulast ja kuumast Kariibi mere paprikast. Snapper küpsetatakse tervelt. Kala hõõrutakse kõigepealt mereandide vürtsiseguga ja eelistatavalt marineeritakse mõnda aega. Soovi korral võite kala pannil küpsetada, lisades vürtsisegu otse taignasse. Mõlemal juhul on see pärast praadimist väljast krõbe ja vürtsikas ning seest väga mahlane. Nirista peale Escovichi kastet ja naudi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kala

1 terve snapper
2 supilusikatäit mereandide maitseainet, retsept allpool
Kala tainas, valikuline
Taimeõli, fritüürimiseks
Kaste, serveerimiseks vaata retsepti altpoolt

Mereandide maitseained

2 spl jahvatatud piment
1 spl adobo pulbrit
1 spl paprikat
1 spl küüslaugupulbrit
1 spl sibulapulbrit
0,5 spl Cayenne'i pipart
1 spl meresoola
2 supilusikatäit jahvatatud musta pipart
1 spl jahvatatud valget pipart
2–3 tl ekstra neitsioliiviõli

Eskoviči bensiinijaam

1 tass valget äädikat
1 spl suhkrut
6-8 pimenthernest
Meresool
30 g porgandeid, riivitud või õhukesteks ribadeks lõigatud
30 g magusat valget või punast sibulat, õhukeselt viilutatud
4–5 Kariibi mere punast paprikat (Scotch Bonnet), hakitud
1 oks värsket tüümiani

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: punane snarf, kala maitseaine, piment, tšillipipar, valged pipraterad, küüslaugupulber, jahvatatud cayenne'i pipar, meresoolahelbed, tüümian, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta õli fritüüris või malmpannil 175°C-ni.
Tee kala mõlemale küljele sälgud. Hõõru seest ja väljast mereandide maitseainega. Kasta taignasse, kui kasutad (vt märkust).

Prae kala 10–12 minutit, kuni nahk või tainas on krõbe. Serveeri kastmega.

Mereandide maitseainedSega köögikombainis kokku piment, adobo, paprika, küüslaugupulber, sibulapulber, cayenne'i pipar, sool, must pipar ja valge pipar. Lisa oliiviõli ja töötle, kuni segu muutub umbes 45 sekundit rikkalikult punaseks.
Eskoviči bensiinijaam

Sega kastrulis äädikas 3 tassi veega. Lisa suhkur, piment ja 1 supilusikatäis soola. Lase keema tõusta ja hauta 5 minutit. Lisa porgandid, sibulad, paprikad ja tüümian. Tõsta tulelt ja lase köögiviljadel kuumas vedelikus veidi liguneda (need peaksid jääma krõbedaks).

Märkus

Kui kasutate kalataignat, võite sellele maitseaineid lisada. Kui aeg lubab, marineerige terveid kalasid vähemalt tund ja fileesid veidi vähem (sõltuvalt suurusest). Escoviçi kaste on Kariibi mere kodudes põhitoiduks. Retsept on piirkonniti ja isegi pereti erinev. Tavaliselt villitakse see pudelitesse, hoitakse klaaspurkides või muudes anumates ja kasutatakse dipikastmena või tilgutatakse praetud, küpsetatud või aurutatud mereandide peale.