Grillitud terve snapper Veracruzana salsaga

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 55 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Meriahven Veracruzana salsaga on Mehhiko Veracruzi osariigi traditsiooniline roog, mis peegeldab mitmesuguseid kulinaarseid mõjutusi. Kuna osariik ja selle sadamalinn Veracruz asusid Ameerika ja Euroopa vaheliste kaubateede ristumiskohas, mõjutasid selle kööki mõlema kontinendi kulinaarsed traditsioonid. Kõige silmatorkavam näide on Veracruzana salsa, mis segab tomateid ja tšillipipraid Vahemere oliivide ja kapparite nootidega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Salsa

2 punast paprikat
8 ploomtomatit, pooleks lõigatud
2 serrano tšillipipart
Rapsiõli
1 tass hakitud kivistatud oliive
1/4 tassi hakitud värsket koriandrit
2 spl kuivatatud kapparit
2 tl värskeid tüümianilehti, peeneks hakitud
1 tl kuivatatud oreganot
3 supilusikatäit laagerdunud šerriäädikat
1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli

Lucian

2 supilusikatäit annatto seemneid
1 spl koriandri seemneid
1 supilusikatäis kuivatatud Mehhiko oreganot
1 spl paprikat
1,5 tl jämedat soola
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
Kahe laimi mahl
2 küüslauguküünt, hakitud
1/4 tassi taimeõli
4 tervet roosat Tai snapperit, 700g igaüks, sisikonnast puhastatud ja soomustest puhastatud
Värsked koriandri lehed serveerimiseks
Serveerimiseks värske tüümiani oksi

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: punane snarf, magus pipar, ploomtomatid, serrano pipar, oliiv, kapparid, lubi, oregano, tüümian, koriander, Annatto

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta söegrill keskmise-kõrge kuumusega.
Salsa:

Pintselda paprikad, tomatid ja tšilli õliga ning maitsesta soola ja pipraga. Grilli paprikad umbes 2 minutit mõlemalt poolt, kuni need on igast küljest läbi küpsenud ja pruunistunud. Tõsta kaussi, kata kilega ja lase 15 minutit aurutada. Seejärel eemalda koor ja seemned ning lõika paprikad kuubikuteks.

Grilli tomateid umbes 2 minutit mõlemalt poolt, kuni need on igast küljest kuldpruunid ja kergelt pehmenenud. Tõsta lõikelauale, lase 10 minutit seista ja haki jämedalt.
Grilli tšillipipraid mõlemalt poolt kuldpruuniks, umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Tõsta kaussi, kata kilega, lase 10 minutit aurutada ja seejärel haki peeneks.
Keskmise suurusega kausis sega kokku paprikad, tomatid, tšilli, oliivid, koriander, kapparid, tüümian, pune, äädikas ja õli. Maitsesta soola ja pipraga. Lase salsal enne serveerimist 30 minutit toatemperatuuril seista, et maitsed seguneksid.
Lucian:

Sega väikeses kastrulis annatto, koriander ja pune ning hauta madalal kuumusel umbes 2 minutit, kuni need on aromaatsed. Tõsta tulelt, lase veidi jahtuda ja seejärel jahvata kohviveskis. Sega jahvatatud vürtsid paprika, soola ja pipraga suures ahjuplaadis. Lisa laimimahl, küüslauk ja õli ning sega, kuni moodustub ühtlane pasta. Puista kala igast küljest soola ja musta pipraga. Hõõru iga kala ühte külge heldelt väikese koguse pastaga. Kata kinni ja marineeri 20 minutit.
Kuumuta süsi grill kaudse kuumusega.
Grilli kala söe kohal, pastaga allpool, kuni pasta on kuldpruun, 5–7 minutit. Pööra kala ettevaatlikult suure ja tugeva spaatliga ümber ning aseta kaudsele kuumusele. Kata grill kaanega ja jätka grillimist, kuni see on läbi küpsenud, 10–15 minutit. Tõsta kala suurele vaagnale. Lusikaga tõsta salsa kala peale ja kaunista värskete ürtidega.