Salvei
Salvei on Itaalia ja Briti köögis väga populaarne. Sellel on hallikasrohelised lehed, mille pealispind on kohev. Salveil on terav, kergelt mündine aroom ja iseloomulik maitse. Traditsiooniliselt kasutatakse seda vorstide, rasvase sealiha ja hane maitsestamiseks. Toorelt seda toiduvalmistamisel ei kasutata.
Kuidas ja kust osta?
Salvei on saadaval aastaringselt. Tavaliselt müüakse seda mullaga täidetud pottides, mis sobivad ideaalselt kodus hoidmiseks, tagades alati värske ürtide varu käepärast.
Kuidas valida parim?
Vali värsked lehed, millel on hea aroom ja värvus. Väldi närtsinud või pruunide laikudega taimi. Salvei on erinevat tüüpi. Harilikul salveil on sügav, elav maitse ja aroom, ananassisalveil on kergelt magus maitse ning lilla salvei on nii maitse kui ka aroomi poolest kõige õrnem. On isegi kolmevärvilist salveid, millel on roosad, kreemikad ja rohelised lehed. Kõiki salveiliike on saadaval värskelt või kuivatatult.
Kulinaarne kasutus
Rebi lehed varre küljest lahti, pese need ja kasuta tervelt või haki peeneks.
Salvei lisatakse pastakastmetele ning liha ja linnuliha maitsestamiseks. Seda saab kiiresti hautada ja kasutada risotto või kõrvitsatoitude garneeringuna.
Salvei asemel toiduvalmistamisel võib kasutada rosmariini või tüümiani.
Ladustamine
Värsked salvei lehed tuleks mähkida küpsetuspaberisse, panna perforeeritud kilekotti ja hoida külmkapis kuni 3 päeva. Kuivatatud salveid saab säilitada tihedalt suletud purgis jahedas ja pimedas kohas 4–6 kuud. Potis olevat salveid tuleks hoida heledal aknalaual.
Kõik retseptid salveiga
Kategooriad:
Seotud artiklid
