Okra
Okra ehk bamia on pärit Aafrikast. Nüüd kasvatatakse seda Kariibi mere piirkonnas, Ameerika Ühendriikides ja Indias. See on üheaastane köögiviljataim. Selle söödavaid seemnekaunu, mis meenutavad kauna, nimetatakse mõnikord "daami sõrmedeks", kuna need on ühe otsa poole kitsenevad.
Iga terava otsaga kapsel sisaldab rohelisi, kergelt uduseid seemneid, mis lõikamisel ja keetmisel eraldavad kleepuvat, viskoosset vedelikku. Sellel vedelikul on eelis vedelike paksendamisel. Seetõttu kasutatakse neid seemneid suppide ja hautiste paksendamiseks. Okrat serveeritakse mõnikord lisandina.
Sellel köögiviljal on üsna nõrk maitse, seega tuleb sellele pikantse maitse andmiseks roogile lisada erinevaid maitseaineid.
Kuidas ja millal ma saan osta?
Seal, kus okrat kasvatatakse ja müüakse, on see saadaval aastaringselt.
Ostes vali kindlad, erkrohelised kaunad. Väldi närtsinud või pruunide laikudega kaunu – need pole enam värsked. Mida suurem on kaun, seda kindlam see on. Parimad on 7–10 cm pikkused kaunad.
Kulinaarne kasutus
Pese ja kuivata okra kaunad. Kui valmistad neid eraldi roana ja ei taha, et vedelik välja pääseks, keeda kaunad tervelt, neid kahjustamata.
Enne keetmist tuleks kaunu happelises vees leotada, et suurendada nende vedelikusisaldust. Kui soovite veelgi rohkem vedelikku, tükeldage kaunad. See, kas hakkite neid peeneks või jämedaks, pole oluline ja sõltub kasutatavast retseptist.
Okra kaunu saab praadida tervelt või viilutatult (6–12 minutit), aurutada (5 minutit) või grillida (2–3 minutit mõlemalt poolt). Neid saab ka hakkida ja lisada suppidele, vormiroogadele ja hautistele.
Ladustamine
Kui paned okra perforeeritud kotti ja asetad külmkappi, säilib see mitu päeva hästi.
Kõik retseptid okraga
Kategooriad:
Seotud artiklid
