Kõik toidukonservantide ja toidu säilitamise meetodite kohta
See artikkel õpetab teile, kuidas pikendada toiduainete säilivusaega, samuti levinumaid kaasaegseid säilitusaineid.
Tänapäeval on toidupoodides toidukarbid ja -kotid märgistatud mitte ainult koostisosade, vaid ka mitmesuguste kemikaalidega. Need kemikaalid on loodud selleks, et toiduained säiliksid kauem ja püsiksid värsked. Kas säilitusainete olemasolu toidus on halb?
Loodus dikteerib, et meie, inimesed, võime tarbida ainult elusorganisme. Liha ja kala saab süüa ainult värskelt. Kui loom on surnud ja mitmeks päevaks magama jäetud, on teda võimatu süüa, kuna temas arenevad ja paljunevad bakterid ja mikroobid. Inimestele ei ole esmaselt ohtlikud mitte bakterid ja mikroobid ise, vaid nende eritavad toksiinid. Ka inimeste tarbitavad taimed ei ole alati ohutud, kui need pole värsked.
Viimase paari tuhande aasta jooksul on inimesed välja töötanud mitmesuguseid viise põllukultuuride ja kütitavate loomade säilitamiseks. Mõnda neist meetoditest kasutatakse tänapäevalgi. Mida saaks teha toidu paremaks säilitamiseks?
Toidu säilitamise meetodid
- RöstimineSee protsess hävitab peaaegu kõik mikroobid, seega kui inimesed õppisid liha praadima, lõpetasid nad selle toorelt söömise.
- Vees keetmine See on väga tõhus viis toiduainete steriliseerimiseks.
- Suhkrutamine See protsess hõlmab toote kastmist kontsentreeritud suhkrulahusesse. See tõmbab bakterirakkudest niiskust, põhjustades nende surma dehüdratsiooni tõttu, kuna nad ei saa ilma veeta ellu jääda.
- Soolamine See leiutati umbes 2000 eKr. Nagu suhkur, tõmbab sool mikroorganismidest vett, mis need hävitab.
- Jahutamine või külmutamine aeglustab bakterite kasvu ja keemiliste reaktsioonide kulgu.
- Toiduainete töötlemine nitrititega See hävitab baktereid ning lisab maitset ja värvi. See teebki singi ja peekoni nii isuäratavaks.
- Käärimine Kääritamine eemaldab tootest bakterid ja pärmi ning annab meeldiva aroomi. Vein, õlu, jogurt ja muud joogid läbivad käärimise.
- Marineerimine või marineerimine – See on toidu hoidmine äädikas või soolases vees. Bakterid ei saa soolases ja happelises keskkonnas kasvada.
Retseptid köögiviljade marineerimiseks:
- Toodete rullimine seapekiga anumates takistab nende oksüdeerumist õhuga kokkupuutel.
- Kuivatamine See hävitab baktereid, hallitust ja pärmseent, mis ei saa ilma veeta ellu jääda. Liha, kala ja muud toiduained kuivatatakse.
- Suitsetamine – üks vanimaid toiduvalmistamise meetodeid tulel. See mitte ainult ei kuivata liha ja kala, vaid annab neile ka ainulaadse maitse ja aroomi.
Kaasaegsed säilitusained
Kaasaegsed säilitusained sisaldavad mitmeid tõhusaid kemikaale, mis aitavad toitu pikka aega värskena hoida ja takistavad bakterite kasvu. Nende hulka kuuluvad:
1. Antimikroobsed ained
Antimikroobsed ained pärsivad bakterite, hallituse ja pärmseente kasvu. Sulfiteid kasutatakse kuivatatud puuviljades, puuviljamahlade säilitamisel ning veini ja äädika tootmisel. Kaltsiumpropionaat pärsib hallituse kasvu ja bakterite vohamist küpsetistes.
2. Seenevastased ravimid
Seenevastased ained nagu naatriumbensoaat, sorbiinhape ja parabeenid takistavad hallituse kasvu jookides, moosides, juustudes, kurkides, salatites, lihas ja margariinides. Bensoaate leidub looduslikult jõhvikates, ploomides, kaneelis, õuntes ja nelgis, mistõttu on neid toiduaineid sadu aastaid säilitusnõudesse lisatud.
3. Antioksüdandid
Antioksüdandid takistavad toidu riknemist õhuga kokkupuutel. Näiteks rasv rääsub kokkupuutel hapnikuga. Antioksüdandid võivad riknemist ära hoida. Nende hulka kuuluvad sulfitid, propüülgallaat, askorbiinhape ja teised.
4. Ensüümide inhibiitorid
Ensüüminhibiitorid aeglustavad puu- ja köögiviljade riknemisprotsessi. Ensüüm fenolaas hakkab õuntes, kartulites ja banaanides moodustuma, kui neid lüüa või lõigata. Laigud, kus nad hakkavad tumenema, sisaldavad fenolaasi. Fenolaasi teket saab vältida sidrun- või askorbiinhappega. Sulfitid pärsivad ka puuvilju hävitavate ensüümide teket.
Erinevates riikides on neid erinevaid eriseadused, mis lubab teatud toidusäilitusainete kasutamist. Kauplustes müüdavad tooted sisaldavad üldiselt ainult heakskiidetud säilitusaineid ja on seetõttu tervisele ohutud.
Loodus dikteerib, et meie, inimesed, võime tarbida ainult elusorganisme. Liha ja kala saab süüa ainult värskelt. Kui loom on surnud ja mitmeks päevaks magama jäetud, on teda võimatu süüa, kuna temas arenevad ja paljunevad bakterid ja mikroobid. Inimestele ei ole esmaselt ohtlikud mitte bakterid ja mikroobid ise, vaid nende eritavad toksiinid. Ka inimeste tarbitavad taimed ei ole alati ohutud, kui need pole värsked.
Viimase paari tuhande aasta jooksul on inimesed välja töötanud mitmesuguseid viise põllukultuuride ja kütitavate loomade säilitamiseks. Mõnda neist meetoditest kasutatakse tänapäevalgi. Mida saaks teha toidu paremaks säilitamiseks?
Toidu säilitamise meetodid
- RöstimineSee protsess hävitab peaaegu kõik mikroobid, seega kui inimesed õppisid liha praadima, lõpetasid nad selle toorelt söömise.
- Vees keetmine See on väga tõhus viis toiduainete steriliseerimiseks.
- Suhkrutamine See protsess hõlmab toote kastmist kontsentreeritud suhkrulahusesse. See tõmbab bakterirakkudest niiskust, põhjustades nende surma dehüdratsiooni tõttu, kuna nad ei saa ilma veeta ellu jääda.
- Soolamine See leiutati umbes 2000 eKr. Nagu suhkur, tõmbab sool mikroorganismidest vett, mis need hävitab.
- Jahutamine või külmutamine aeglustab bakterite kasvu ja keemiliste reaktsioonide kulgu.
- Toiduainete töötlemine nitrititega See hävitab baktereid ning lisab maitset ja värvi. See teebki singi ja peekoni nii isuäratavaks.
- Käärimine Kääritamine eemaldab tootest bakterid ja pärmi ning annab meeldiva aroomi. Vein, õlu, jogurt ja muud joogid läbivad käärimise.
- Marineerimine või marineerimine – See on toidu hoidmine äädikas või soolases vees. Bakterid ei saa soolases ja happelises keskkonnas kasvada.
Retseptid köögiviljade marineerimiseks:
- Toodete rullimine seapekiga anumates takistab nende oksüdeerumist õhuga kokkupuutel.
- Kuivatamine See hävitab baktereid, hallitust ja pärmseent, mis ei saa ilma veeta ellu jääda. Liha, kala ja muud toiduained kuivatatakse.
- Suitsetamine – üks vanimaid toiduvalmistamise meetodeid tulel. See mitte ainult ei kuivata liha ja kala, vaid annab neile ka ainulaadse maitse ja aroomi.
Kaasaegsed säilitusained
Kaasaegsed säilitusained sisaldavad mitmeid tõhusaid kemikaale, mis aitavad toitu pikka aega värskena hoida ja takistavad bakterite kasvu. Nende hulka kuuluvad:
1. Antimikroobsed ained
Antimikroobsed ained pärsivad bakterite, hallituse ja pärmseente kasvu. Sulfiteid kasutatakse kuivatatud puuviljades, puuviljamahlade säilitamisel ning veini ja äädika tootmisel. Kaltsiumpropionaat pärsib hallituse kasvu ja bakterite vohamist küpsetistes.
2. Seenevastased ravimid
Seenevastased ained nagu naatriumbensoaat, sorbiinhape ja parabeenid takistavad hallituse kasvu jookides, moosides, juustudes, kurkides, salatites, lihas ja margariinides. Bensoaate leidub looduslikult jõhvikates, ploomides, kaneelis, õuntes ja nelgis, mistõttu on neid toiduaineid sadu aastaid säilitusnõudesse lisatud.
3. Antioksüdandid
Antioksüdandid takistavad toidu riknemist õhuga kokkupuutel. Näiteks rasv rääsub kokkupuutel hapnikuga. Antioksüdandid võivad riknemist ära hoida. Nende hulka kuuluvad sulfitid, propüülgallaat, askorbiinhape ja teised.
4. Ensüümide inhibiitorid
Ensüüminhibiitorid aeglustavad puu- ja köögiviljade riknemisprotsessi. Ensüüm fenolaas hakkab õuntes, kartulites ja banaanides moodustuma, kui neid lüüa või lõigata. Laigud, kus nad hakkavad tumenema, sisaldavad fenolaasi. Fenolaasi teket saab vältida sidrun- või askorbiinhappega. Sulfitid pärsivad ka puuvilju hävitavate ensüümide teket.
Erinevates riikides on neid erinevaid eriseadused, mis lubab teatud toidusäilitusainete kasutamist. Kauplustes müüdavad tooted sisaldavad üldiselt ainult heakskiidetud säilitusaineid ja on seetõttu tervisele ohutud.
Artikli autor: Natalia Semenova "TopCook"
Hääled: 1
Kategooriad:
Seotud artiklid
