4 viisi wokis küpsetamiseks

Wokpann sobib suurepäraselt enamaks kui lihtsalt praadimiseks. Sellel saab toitu aurutada, suitsutada, praadida ja isegi fritüürida.

Wok on mitmekülgne kööginõu, mis sobib väga erinevate roogade valmistamiseks. Selle pind kuumeneb kiiresti ja lihtsalt kõikjal.

Wok on Hiina köögiriist, mida kasutatakse Hiina köök Wok-panne on kasutatud üle 2000 aasta. Neid saab valmistada erinevatest materjalidest, kuid süsinikterast peetakse parimaks. Süsinikterasest wok-pann kuumeneb ja jahtub kiiresti. Lisaks moodustab see oma pinnale, nagu malmist praepann, loodusliku mittenakkuva katte.

Parim on, kui wokil on puidust käepide ja lame põhi. Lame põhi võimaldab toitu otse pliidiplaadil segada ja maksimeerib soojuse akumuleerumist toidu ümber.

Woki eluea pikendamiseks on oluline see enne esmakordset kasutamist katta ingveri ja sibulaga taimeõliga. See on traditsiooniline Hiina meetod. Ingveril ja sibulal on puhastavad omadused ning õli loob metallipooridele loodusliku kaitsekihi.

Nüüd on siin mõned viisid, kuidas wokis toitu valmistada:


1. Aurutamine

Woki kumer kuju muudab selle ideaalseks toidu aurutamiseks. Vesi aurustub toidu pinnalt, koguneb külgedele ja veereb uuesti maha, lahjendades maitset ja muutes toidu pehmemaks.

Kasulikud näpunäited:

– Kuumuta wokis olev vesi esmalt keema ja alles seejärel lisa koostisosad.

– Olge toidu lisamisel ja eemaldamisel ettevaatlik – aur on väga kuum ja võib kergesti kõrvetada. Toidu segamiseks võib kasutada puidust tangid.

Kui te pole oma süsinikterasest woki eelnevalt õlitanud, võib toidu praadimine, aurutamine või keetmine selle kaitsekihi eemaldada. See on okei. Pärast kasutamist õlitage woki lihtsalt taimeõliga niisutatud lapiga ja ongi kõik. Selle tegemata jätmine võib põhjustada toidu wokis kõrbemist.


2. Suitsetamine

Suitsutamine on ehk kõige eksootilisem protsess, mida wokis teha saab. Erinevalt tavalistest praepannidest on wok sügav ja üsna lai, mis võimaldab paremat õhuringlust toidu ümber.

Suitsutamisprotsess on väga lihtne. Võtke teelehed, suhkur ja riis ning asetage need woki põhja. Tee tekitab aromaatse auru, suhkur karamelliseerub ja lisab roale värvi ja magusust ning riis toimib kütuseallikana, pannes teised koostisosad suitsema.

Kuumuta wokipanni, kuni segu hakkab suitsema. Kata wok taimeõliga määritud metallsõelaga. Aseta suitsutatavad koostisosad, mis on eelnevalt soolatud ja maitsestatud, sõelale. Sulge wok kaanega, et aur ja toidu aroomid ning peen suitsune maitse jääksid sisse.

See on üks viis. On ka teisi.

Kasulikud näpunäited:

Enne alustamist veendu, et vokkpann on nii seest kui väljast täiesti puhas. Kui sellel on kinnikõrbenud toidujääke, siis need jätkavad kõrbemist ning rikuvad roa maitset ja aroomi.

– Kui toitu liiga kaua suitsutada, muutub see kibedaks.


3. Frittimine

Wokis toidu fritüürimine on ideaalne, sest woki ainulaadne kuju nõuab vähem taimeõli kui teist tüüpi köögitarbed ja selle suur mahutavus võimaldab korraga praadida suures koguses toitu.

Kasulikud näpunäited:

– Ärge kunagi täitke woki taimeõliga rohkem kui pooleldi.

– Kasutage spetsiaalset fritüüritermomeetrit.

– Niiskuse tõttu pritsib õli, seega tuleks enne wokipannile asetamist pestud tooted paberrätikuga kuivatada.

– Pane kõik koostisosad korraga woki, valades need teisest anumast välja, vastasel juhul kleepuvad need kokku ja praevad ebaühtlaselt.

– Hiinlased kasutavad toidu wokist väljavõtmiseks puidust söögipulki. Sama saab teha ka vahulusikaga.


4. Praadimine segades

Woki laienev kuju võimaldab kuumusel koguneda panni põhja, samal ajal kui kuumus tõuseb mööda külgi. Toitu saab kiiresti ja ühtlaselt praadida, kasutades minimaalset kogust taimeõli.

Woki-woki retseptid:
Okra tšillipastaga
Kana ja brokoli praetud magusa kastmega
Wokitud sealiha ja riisinuudlitega

Kasulikud näpunäited:

Enne wokipannile õli lisamist kontrollige panni kuumust, tilgutage sinna tilk vett, mis hakkab kohe susisema ja aurustuma. Kui asetate toidu väga kuuma wokipanni, ei kleepu see kokku ega jää põhja külge kinni.

Kui vokkpann on ülekuumenenud, hakkab õli suitsema. Väike kogus suitsu on normaalne. Suitsupilv mitte.

– Ära pane vokkpannile korraga liiga palju koostisosi, see alandab temperatuuri ja toit aurub, mitte ei praadi.

– Kiirelt praadides on parem keerata toitu metallist spaatliga, mitte puidust – puidust spaatl on selleks liiga paks ja ei suuda alati põhja kinni jäänud tükke üles korjata.

Artikli autor: Natalia Semenova "TopCook"

Hääled: 1