Kaks viisi pühadekalkunit küpsetada

Hääled: 1

Kuidas süüa teha - kaks võimalust pühadekalkunit röstida

Aeg: 8 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Kui oled otsustanud pühadeks küpsetada kaks kalkunit, on olemas viis, kuidas mõlemad ahju mahutada, nii et sa ei pea neid ükshaaval küpsetama. Lõika üks kalkun liblikõieks ja lapikuks, teine aga jäta terveks. Mõlemad variandid on ülimahlakad ja maitsvad ning kõige krõbedama naha saamiseks lase kalkunitel üleöö külmkapis katmata seista.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kaks kalkunit, igaüks kaaluga 4,5–5,5 kg.
2 spl sellerisoola
2 supilusikatäit granuleeritud küüslauku
2 spl l granuleeritud sibulat
Värskelt jahvatatud must pipar
1/4 tassi värsket peterselli, peeneks hakitud, + 10 oksa
1/4 tassi värsket estragoni
1/4 tassi värsket oreganot
2 spl värskeid tüümianilehti, hakitud, + 10 oksa
12 sidruni koor
2 šalottsibulat, hakitud
1 tass ekstra neitsioliiviõli
4 porgandit, jämedalt hakitud
2 keskmist sibulat, lõigatud neljaks osaks
2 fenkoli juurt, lõigatud neljaks osaks
2 tassi kanapuljongit
2 tassi valget veini

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, sellerisool, küüslaugugraanulid, kuivmarinaad, estragon, oregano, tüümian, šalottsibul, fenkoli sibul, valge vein

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Küpsetamisele eelneval hommikul lõika üks kalkun tükkideks. Eemalda selgroog, tehes selgroogu (rinna vastasküljel) eest taha 4 cm (1,5 tolli) pikkused sisselõiked. Eemalda selgroog ja soovi korral pane see puljongi jaoks kõrvale. Aseta kalkun rinnaga ülespoole suurele ja tasasele pinnale. Aseta peale puhas köögirätik ja suru tugevalt, et rinnafilee lapikuks muuta. Maitsesta kalkuni mõlemad pooled 1 supilusikatäie sellerisoola, granuleeritud küüslaugu, granuleeritud sibula ja musta pipraga.
Puista terve kalkuni peale seest ja väljast 1 supilusikatäis musta pipart ja ülejäänud sellerisoola, granuleeritud küüslauku ja sibulat. Pane mõlemad kalkunid üleöö katmata külmkappi, et nahk saaks kuivada.

Järgmisel päeval lase kalkunil 1,5 tundi toatemperatuuril seista.
Aseta üks rest ahju alumisse asendisse ja teine ülemisse kolmandikku. Kuumuta ahi 200 °C-ni.
Sega väikeses kausis hakitud petersell, estragon, pune, hakitud tüümian, sidrunikoor ja šalottsibul näpuotsatäie soola ja pipraga. Sool aitab segust niiskust ja maitset välja pressida. Lisa oliiviõli, kuni moodustub pasta. Jaga segu kalkunite vahel ja hõõru neid igast küljest. Maitsesta soola ja pipraga. Poolita 3 sidrunit. Täida terve kalkuni sisemus sidrunipoolikute ning peterselli- ja tüümianiokstega.
Jaga porgandid, sibul ja fenkol kahe ahjuvormi vahel. Aseta tükeldatud kalkun nahaga ülespoole ühte vormi köögiviljade peale. Aseta terve kalkun rinnaga ülespoole teise vormi köögiviljade peale. Jaga puljong ja vein kahe vormi vahel.
Aseta terve kalkun ahju alumisele restile ja tükeldatud kalkun ülemisele restile. Küpseta, kastes iga 30 minuti järel pannimahlaga ja lisades vastavalt vajadusele panni põhja veidi vedelikku, et köögiviljad ära ei kõrbeks. Jälgi kalkunit: kui lind on kenasti pruunistunud, eemalda pann ja liiguta ülemine rest ettevaatlikult keskmisele asendile (vt märkust).
Tõsta terve kalkun keskmisele restile ja trimmitud kalkun alumisele restile ning jätka küpsetamist, kuni reie kõige paksema osa sisetemperatuur jõuab 68 °C-ni, umbes 2 tundi (10 minutit naela kohta) 12-naelase trimmitud kalkuni puhul ja 2 tundi ja 25 minutit terve kalkuni puhul, kokku kuni 3 tundi (12–15 minutit naela kohta). Lase kalkunil enne serveerimist vähemalt 1 tund puhata.

Märkus

Kui te ei soovi kuuma ahjuresti pärast seda, kui kalkuni pealmine osa on kenasti pruunistunud, liigutada, katke see ülejäänud küpsetusajaks lihtsalt fooliumiga.