Türgi õhtusöök raamatu järgi
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Kuigi selles retseptis kasutatakse ainult kalkunirinda, serveeritakse seda samamoodi nagu tõelist pühadekalkunit, mida traditsiooniliselt serveeritakse jõulude või tänupühade ajal. Linnurinda pošeeritakse puljongis madalal temperatuuril kuni küpsuseni. See meetod võimaldab kalkunit küpsetada ilma ahju kasutamata, mille tulemuseks on mahlane kalkun, mis on täpselt nagu ahjus küpsetatud. Pošeerimiseks vajate fritüüri- või karamellitermomeetrit, mille saab pannile kinnitada. Valmis rinnafilee viilutatakse õhukeselt ja serveeritakse kõigi klassikaliste pühadekalkunite koostisosadega: täidis, kaste ja jõhvikakaste.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 450 g värsket või sulatatud kalkunirinda, millest on eemaldatud kogu nähtav rasv
- 4 tassi madala soolasisaldusega ja madala rasvasisaldusega kanapuljongit
- 1 spl ekstra neitsioliiviõli
- 1/4 tassi hakitud sibulat
- 1/4 tassi hakitud sellerit
- 1,5 tl linnuliha maitseainet
- 110 g kuivanud täisteraleiba, kuubikuteks lõigatud
- 1 spl hakitud värsket peterselli
- 4,5 tl maisitärklist
- 0,5 tassi suhkruvaba jõhvikakastet
- SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Keskmise suurusega kastrulis kuumuta puljongit, sisestades termomeetri potti. Kui vedeliku temperatuur jõuab 74 °C-ni ja põhja hakkavad tekkima mullid, lisa kalkunirind. Reguleeri kuumust vastavalt vajadusele, et temperatuur püsiks 74 °C juures. Kata pann termomeetri ümber fooliumiga ja küpseta kalkunit, kuni sisetemperatuur jõuab 65 °C-ni, umbes 30–40 minutit. Lülita kuumus välja ja lase kalkunil puljongis veel 15–20 minutit puhata.
- Samal ajal kuumuta suur mittenakkuv pann keskmisel kuumusel. Lisa oliiviõli. Lisa sibul ja seller ning kuumuta pehmenemiseni, umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa linnulihamaitseaine ja leib. Sega, et segu oleks ühtlaselt kaetud.
- Vähenda kuumust ja lisa pannilt puljongit, korraga 1/2 tassi (kokku umbes 1 tass), et leib pannil niisutada. Sega korralikult läbi ja kata kaanega. Küpseta, kuni leib on niiske ja kuum, umbes 5 minutit. Lisa petersell ja maitsesta soola ja pipraga. Pane kõrvale.
- Tõsta termomeeter potist välja ja lase puljong keema tõusta. Pane maisitärklise segu väikesesse kaussi. Lisa umbes 1/2 tassi puljongit ja vala segu tagasi potti. Suurenda kuumust, kuni vedelik keeb. Vähenda kuumust ja hauta, kuni vedelik pakseneb ja väheneb kolmandiku võrra, umbes 10 minutit. Kui puljong on liiga vedel, valmista ette veidi rohkem maisitärklise segu ja sega see tagasi podisevasse kastmesse. Maitsesta soola ja pipraga.
- Lõika kalkunirind võimalikult õhukeselt. Serveeri täidise, kastme ja jõhvikakastmega.
Retsepti autor - Rocco DiSpirito on New Yorgist pärit Ameerika peakokk, kes juhib tõsielusaadet, kus ta demonstreerib tervislikke roogasid, mis ei kahjusta figuuri.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
