Türgi pastrami

Hääled: 40

Aeg: 1 tund ja 45 minutit

Türgi pastrami - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Türgi

1–2,5 kalkunirinda koos nahaga

Soolvesi

1 liiter vett
1/2 tassi pruuni suhkrut
1/2 tassi jämedat soola

Kuiv vürtsisegu

1 spl musta pipratera
2 tl kuivatatud tüümianilehti
3 loorberilehte
1 teelusikatäis nelgipungi
6 jämedalt hakitud küüslauguküünt
1 tl kuivatatud kadakamarju

Kuiv segu hõõrumiseks

1/3 tassi purustatud kuivatatud kadakamarju
1/4 tassi jämedalt jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, pruun suhkur, must pipar, loorberileht, kadakamarjad, tüümian, nelk, küüslauk

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega väikeses kastrulis vesi, suhkur ja sool. Lase keema tõusta, segades, kuni suhkur ja sool on lahustunud. Tõsta tulelt ja sega hulka kuiv maitseainete segu. Lase jahtuda. Vala mittereageerivas anumas jahtunud soolvesi kalkunirinna peale, kuni see katab liha täielikult. Kata kinni ja pane 48 tunniks külmkappi.
Kuumuta ahi 120 °C-ni. Võta kalkun soolveest välja ja loputa külma veega. Kuivata hoolikalt paberrätikutega.

Suru peopesadega 2/3 hõõrumissegust rinna nahapoolsele küljele. Suru ülejäänud segu teisele poolele.

Aseta liha nahaga allapoole grillile ja küpseta 1 tund ja 30 minutit. Lase jahtuda ja mässi tihedalt kilesse. Liha sellisel kujul ühe nädala jooksul jätmine ainult parandab maitset.

Kategooriad:

retsept / Pearoad / Lind / Eelroad / Võileivad / Türgi road / Kalkunirinnast road / kalkuniliha / Juudi köök / Emeril Lagasse

Sarnased retseptid