Suitsutatud veise rinnatükiga pastrami
Hääled: 1
Aeg: 8 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 1750. aasta, rasva koguhulk 138 G., küllastunud rasvad 55 G., valgud 111 G., süsivesikud 11 G., kiudaine 4 G., kolesterool 576 mg naatrium 1542. aastal mg suhkur 3 G.
Kalorid 1750. aasta, rasva koguhulk 138 G., küllastunud rasvad 55 G., valgud 111 G., süsivesikud 11 G., kiudaine 4 G., kolesterool 576 mg naatrium 1542. aastal mg suhkur 3 G.
Veise rinnatükki hõõrutakse pastrami vürtsiseguga ja suitsutatakse esmalt lahtiselt ning seejärel küpsetuspaberis. Kümne tunni pärast on liha uskumatult mahlane, krõbeda ja maitsva koorikuga. See retsept sobib nii suitsuahjus kui ka söegrillil küpsetamiseks.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 terve veisebrisket kaaluga 5,5–6,5 kg.
- 0,5 tassi purustatud koriandri seemneid
- 0,5 tassi jämedalt jahvatatud musta pipart
- 1/4 tassi jämedat soola
- 1/4 tassi purustatud sinepiseemneid
- 2 tl tšillihelbeid
- 1 teelusikatäis jahvatatud sumakit
- 1 tass naturaalset alkoholivaba õunasiidrit
- 1/4 tassi Worcestershire'i kastet
- 1/4 tassi kollast või pruuni sinepit
- Spetsiaalvarustus: suitsuahi (valikuline), pihustuspudel, lihapaber, elektrooniline lihatermomeeter
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: pastrami, must pipar, koriander, sinepiseemned, õunasiider, sumak
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta kaudse kuumuse grill (visa kõik söed ühele küljele) temperatuurini 110–120 °C. Teise võimalusena võid eelsoojendada suitsuahju. Süüta koldes õuna- ja kirsipuudega tuli ning eelsoojenda suitsuahi temperatuurini 110–120 °C.
- Eemalda rinnatükilt rasvakate, jättes alles rasvase ja taise külje. Eemalda rasv otsast umbes 1 cm paksuseks. Eemalda rasv lameda otsa pealt umbes 0,5 cm paksuseks. Pööra rinnatükk ümber ja eemalda lihast membraan ja kõõlused. Pärast eemaldamist on tükk umbes 1 kg kergem.
- Pane eemaldatud rasv väikesele pannile ja aseta see suitsuahju või grillile. Enne mähkimist vajad seda hiljem rinnatüki pintseldamiseks.
- Sega kausis koriandriseemned, must pipar, sool, sinepiseemned, tšillihelbed ja sumak. Sega pihustuspudelis õunasiider ja Worcestershire'i kaste.
- Pintselda kogu rinnatükk sinepiga ja puista seejärel igast küljest ohtralt pastrami maitseainet. Nirista peale õunasiidri segu.
- Aseta rinnatükk kaudsele kuumusele, rasvane pool allpool. Suitsuahju kasutamisel aseta rinnatükk nii, et selle kõige rasvasem osa oleks suunatud kuumuse poole. Torka termomeeter rinnatüki kõige rasvasemasse ossa, sulge kaas ja küpseta, kastes iga 30 minuti järel, kuni sisetemperatuur jõuab 74 °C-ni, umbes 6 tundi.
- Pintselda rinnatükk seapekiga ja mässi küpsetuspaberisse. Pane rinnatükk tagasi kaudsele kuumusele ja jätka küpsetamist, kuni sisetemperatuur jõuab 95 °C-ni (205 °F), umbes 3 tundi.
- Võta rinnatükk grillilt ja lase sel vähemalt tund aega seista, enne kui eraldad lameda (lahja) osa rasvasest. Lõika liha risti kiuga ja serveeri.
Kategooriad:
Retseptikogud
Sarnased retseptid
