Punases veinis hautatud veisebriskett-lihakotlett

Hääled: 3

Kuidas valmistada - punases veinis hautatud veisebrisket-lihakotletti

Aeg: 6 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6-8

See hakklihakotlett on valmistatud lamedast veisebrisketist, mille saab hõlpsalt küljele pooleks lõigata ja raamatu või liblika kombel lahti rullida. Hakklihakotleti täidise jaoks viiluta pastinaak ja porgand ning rulli need liha sisse, sidudes rulli mitmest kohast nööriga tihedalt kinni. Seejärel hautatakse eelpraetud hakklihakotletti maitsvas kastmes, mis on valmistatud veisepuljongist, punasest veinist, tomatipastast, vürtsidest ja pärlsibulast. See kaste mitte ainult ei anna lihale oma maitset, vaid muudab ka sitke rinnatüki suussulavaks hõrgutiseks. Kui hakklihakotlett on küps, vähenda kastet, et see pakseneks, ja vala see liha peale.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 pakk 220 g pärlsibulaid
5 oksa tüümiani
2 loorberilehte
1 spl kadakamarju
1 lame tükk veisebrisketti kaaluga 2 kg, ilma kärbitud osadeta
3 keskmist porgandit, lõigatud risti pooleks ja seejärel pikuti pooleks
3 keskmist pastinaaki, lõigatud risti pooleks ja seejärel pikuti pooleks
2-3 spl oliiviõli
5 küüslauguküünt, purustatud
1 suur šalottsibul, hakitud
2 spl tomatipastat
2 spl jahu
1 pudel 750 ml kuiva punast veini
1/4 tassi brändit
200 g vasikaliha demi-glace'i* (nt D'Artagnan)
2 spl (30 g) võid
1/4 tassi hakitud värsket peterselli, pluss lisa serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sibulakomplektid, tüümian, loorberileht, kadakamarjad, veiseliha, porgand, pastinaagi juur, küüslauk, šalottsibul, tomatipasta, esmaklassiline jahu, punane vein, brändi, demi-glace kaste, või, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kärbi pärlsibulad ja tee nende küljele juurest tipuni sisselõige. Pane kaussi ja kata kuuma veega; lase 30 minutit pehmeneda, seejärel nõruta ja koori.
Samal ajal mässi tüümian, loorberileht ja kadakamarjad marli sisse ja seo kinni.

Liblikas rinnakorv: Pista nuga liha sisse lõikelauaga paralleelselt ja lõika rinnatükk horisontaalselt pooleks, lõigates peaaegu täielikult läbi, jättes ühe külje külge. Ava liha nagu raamat (kui rinnatükk on kolmnurkne, lõika teravast otsast laiema külje poole). Vajadusel tambi liha haamri lameda küljega umbes 2 cm paksuseks.
Maitsesta rinnatükk soola ja pipraga ning aseta see lühematest külgedest laiemaga enda poole. Laota porgandid ja pastinaak horisontaalselt rinnatükile, enda poole suunatud küljele lähemale. Alustades sellest küljest, keera liha köögiviljade peale tihedaks rulliks ja aseta see õmblustega allapoole. Seo rull kööginööriga 5 cm vahedega kinni, seejärel seo see pikuti kinni, otsad sissepoole pistates. Maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta ahi 120 °C-ni (250 °F). Kuumuta suures potis kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli. Lisa rulle ja küpseta, keerates, 12–15 minutit kuldpruuniks. Tõsta taldrikule.
Vähenda kuumust keskmisele tasemele. Lisa ülejäänud 1 supilusikatäis oliiviõli, kui pann tundub kuiv, seejärel lisa küüslauk, šalottsibul ja tomatipasta ning kuumuta segades kuldpruuniks, umbes 1 minut. Puista hulka jahu ja kuumuta pidevalt segades kuldpruuniks, umbes 1 minut. Vala peale vein, brändi, pärlsibulad ja vürtsikott ning lase keema tõusta. Sega hulka demi-glace ja 1 tass vett ning lase uuesti keema tõusta.
Pane rulaad vedelikku ja lase uuesti keema tõusta. Kata kaanega ja aseta ahju. Küpseta, keerates poole peal, kuni rinnatükk on pehme ja keskele torgatud termomeeter näitab 87–93 °C, umbes 4 tundi. Võta ahjust välja, eemalda kaas ja keera rulaad ümber. Lase vähemalt 30 minutit kastmes seista.
Tõsta rulaad lõikelauale. Viska marlikott ära. Koori kastme pinnalt rasv ja hauta kõrgel kuumusel 15–20 minutit, kuni kaste on paksenenud ja läikiv. Tõsta tulelt ja sega hulka või, seejärel sega hulka petersell.
Lõika rullilt nöör ära ja lõika see 2,5 cm paksusteks viiludeks. Tõsta rull ja kaste serveerimisnõusse ning puista peale peterselli.

Märkus

Vasikaliha demi-glace on paks puljong, mis annab sellele kastmele rikkaliku maitse. Seda müüakse jahutatult lihapoodides ja erikauplustes. Kui te ei leia demi-glace'i, kasutage 2 tassi veisepuljongit ja jätke 6. etapis vesi välja.