Küpsetatud porchetta (sealiha kõhurull), topeltmarineeritud
Hääled: 10
Aeg: 50 tundi 59 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10–12
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10–12
Samm-sammult fotodega retsept piduliku Itaalia roa "Porchetta" valmistamiseks. Porchetta valmistatakse sealiha kõhust koos nahaga, mida marineeritakse esmalt vürtsidega vedelas soolvees ja seejärel ürtidega kuivas soolvees. Sealiha marineeritakse kokku kaks päeva. Jättes sealiha naha peale, tuli rull seest pehme ja väljast krõbe.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Vedela marinaadi jaoks:
- 3150–3600 g sealihakõhtu nahaga
- 2 supilusikatäit fenkoliseemneid
- 6 supilusikatäit kuivatatud kadakamarju
- 3 supilusikatäit musta pipart
- 1 kimp tüümiani
- 1,5 tassi jämedat soola
- 1/2 tassi heledat või tumedat pruuni suhkrut
- 40 küüslauguküünt (umbes 3-4 pead), kergelt purustatud
Kuiva marinaadi jaoks:
- 2 supilusikatäit fenkoliseemneid
- 1 spl kuivatatud kadakamarju
- 1 spl musta pipratera
- 1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 2 supilusikatäit hakitud värsket tüümiani
- 4 küüslauguküünt, jämedalt purustatud
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, küüslauk, tüümian, fenkoli seemned, kadakamarjad, muskaatpähkel, must pipar, pruun suhkur
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Valmista lihale vedel marinaad: Vala suurde kastrulisse 3,5 liitrit vett. Lisa küüslauk, apteegitilli seemned, kadakamarjad, pipraterad ja tüümian. Lase segul keema tõusta, alanda kuumust ja hauta 10 minutit. Tõsta tulelt, lisa sool ja fariinsuhkur, sega ja lase toatemperatuurini jahtuda.
- Marineeri liha soolvees: Pane sealiha kõht suurde potti, kata soolveega, kata kinni ja pane 24 tunniks külmkappi.
- Valmista liha hõõrumiseks kuivmarinaad: Rösti keskmisel kuumusel pannil fenkoliseemneid, kadakamarju ja pipraterasid 2-3 minutit, kuni vürtsid vabastavad oma iseloomuliku aroomi. Jahvata segu vürtsiveskis jämedalt. Vala väikesesse kaussi ja lisa muskaatpähkel, tüümian ja küüslauk.
- Hõõru sealiha kuiva marinaadiga: Võta sealiha soolveest välja ja patsuta kuivaks. Hõõru peekon lihapoolset poolt vürtsiseguga. Osa segust võib alles jääda; kasuta ära see osa, mis liha külge kleepub. Aseta sealiha nahaga ülespoole suurele äärega ahjuplaadile ja pane katmata kujul 24 tunniks külmkappi kuivama.
- Tee sealiharull: Kuumuta ahi 240 kraadini Celsiuse järgi (450 kraadi Fahrenheiti järgi). (Kui su ahjul on konvektsioonirežiim, lülita see sisse. Sellisel juhul kuumuta ahi 230 kraadini Celsiuse järgi (450 kraadi Fahrenheiti järgi). Keera liha nahaga allapoole. Rulli see kokku, alustades pikemast küljest.
- Seo rull niitidega mitmes kohas umbes 2 cm kaugusel üksteisest.
- Torka sealiha vardasse mitmest kohast auguline. See aitab rasval sulada ja nahal krõbedaks muutuda.
- Küpseta porchettat: Aseta sealiharull kõrgete servadega küpsetusplaadile asetatud restile. Aseta sealiharulli lähedale neli tagurpidi pööratud lusikat. See hoiab ära rulli pöörlemise.
Küpseta 30 minutit, pöörates panni iga 10 minuti järel ja määrides sealihapätsi rasvainega. Vähenda ahju temperatuur 175 kraadini Celsiuse järgi (konvektsioonahju puhul 160 kraadi Fahrenheiti järgi) ja jätka küpsetamist veel 1,5 tundi, pöörates panni iga 15 minuti järel. Seapätsi sisetemperatuur peaks ulatuma 68 kraadini Celsiuse järgi. - Lõika porchetta: Lase sealihal 30–40 minutit seista, seejärel eemalda nöörid ja lõika 2 cm paksusteks viiludeks.
Kategooriad:
retsept / Pidulikud road / Pearoad / Liha / Eelroad / Liha eelroad / Scott Conant
Sarnased retseptid
