Kalkunirind Porchetta

Hääled: 1

Aeg: 8 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 684, rasva koguhulk 20 G., küllastunud rasvad 3 G., valgud 81 G., süsivesikud 40 G., kiudaine 7 G., kolesterool 195 mg naatrium 4264 mg suhkur 25 G.

„Porchetta on maitsev Toscana sealiharulaad ürtide ja vürtsidega, mida küpsetatakse aeglaselt ahjus. Igal aastal meeldib mulle sinna midagi uut lisada ja seekord otsustasin sealiha asendada kalkunirinnaga. Täitsin selle maitsva ürtide ja köögiviljade seguga, keerasin rulli ja küpsetasin. Boonus: selle valmistamine võtab palju vähem aega kui terve kalkuni puhul!“ jagab Giada De Laurentiis.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Porchetta

2 teelusikatäit apteegitilli seemneid
2 tl apelsinikoort (1 apelsin)
3 ja 1/4 teelusikatäit jämedat soola
1 kondita, nahaga kalkunirind, liblikleebisega lõigatud (3 kg)
0,5 tassi panko riivsaia
0,5 tl punase pipra helbeid
1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
2 väikest õuna, lõigatud 1 cm kuubikuteks.
2 šalottsibulat, hakitud
1 suur fenkoli juur, lõigatud 0,5 cm kuubikuteks.
2 supilusikatäit hakitud värsket rosmariini (umbes 2 oksa)

Kaste

2 oksa värsket rosmariini
1 spl + 1 tl jahu
1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli, vastavalt vajadusele
0,5 tassi kuiva valget veini, näiteks Pinot Grigio
1,5 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
0,5 tl jämedat soola
1/8 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, fenkoli seemned, Apelsinikoor, õunad, fenkoli sibul, rosmariin, valge vein

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Porchetta:

Päev enne küpsetamist jahvata 1 teelusikatäis fenkoliseemneid ja sega need apelsinikoorte ja 2 1/4 teelusikatäie soolaga. Hõõru kalkunirind selle seguga, seejärel pane see 1,5 cm sügavkülmikusse ja pane üleöö külmkappi.
Küpsetamispäev:

Kuumuta ahi 200 °C-ni. Võta kalkunirind külmkapist välja ja lase sel 20 minutit toatemperatuurini tõusta.

Samal ajal prae 30 cm läbimõõduga pannil keskmisel kuumusel riivsaiSega spaatliga kuldpruuniks. Tõsta keskmise suurusega kaussi ja lisa ülejäänud 1 tl fenkoliseemneid, tšillihelbeid ja 1/2 tl soola. Pane kõrvale.
Lisa samale pannile 2 supilusikatäit oliiviõli, seejärel lisa õunad, šalottsibulad, apteegitill, rosmariin ja ülejäänud 1/2 teelusikatäit soola. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni apteegitill on pehme, umbes 5 minutit; tõsta kaussi koos pankoga ja sega läbi.
Rulli liblikleivakujuliselt lõigatud kalkunirinnafilee lahti ja määri täidis ühtlaselt sellele. Keera rinnafilee tihedalt rulli ja seo kööginööriga kinni 5 cm vahedega, seejärel seo veel üks kord pikkupidi kinni.
Pane pann keskmisele-kõrgele kuumusele ja lisa ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli. Pruunista kalkunit igast küljest kuldpruuniks, umbes 3 minutit mõlemalt poolt. Tõsta ahju ja küpseta, kuni kalkuni keskele pistetud termomeeter näitab kõige paksemas kohas 68 °C, umbes 40 minutit. Tõsta kalkun lõikelauale, kata fooliumiga ja lase enne tükeldamist 15 minutit puhata.
Kaste:

Samal ajal kui porchetta puhkab, valmista kaste. Kuumuta kalkunipraepann keskmisel-kõrgel kuumusel, lisa rosmariinioksad ja jahu ning sega ühtlaseks massiks. Kui pannil pole piisavalt rasva, lisa 1 supilusikatäis oliiviõli. Keeda pastat keskmisel-kõrgel kuumusel 3-4 minutit, kuni see on helepruun. Lisa valge vein ja keeda segades veel minut.
Lisa kanapuljong, sool ja pipar ning sega ühtlaseks massiks. Lase kastmel keema tõusta, alanda kuumust keskmisele ja hauta 5 minutit. Kurna kaste vahetult enne serveerimist. Serveeri porchettaga.