Peekonisse mähitud täidetud kalkun

Hääled: 1

Aeg: 13 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Pirni- ja leivatäidisega täidetud kalkunirinnad.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Marinaad

6 spl vett
0,5 tassi soola
0,5 tassi suhkrut
5 oksa tüümiani
1 salvei oks
0,5 tl punaseid tšillihelbeid

Türgi täidisega

2 kondita kalkunirinda (900 g kumbki)
2 spl (30 g) võid
1 suur šalottsibul, hakitud
1 spl hakitud salvei
1 tl hakitud tüümiani
0,5 tl punaseid tšillihelbeid
1 küps, aga üsna kindel pirn, kooritud ja lõigatud 0,7 cm kuubikuteks.
2 spl peeneks hakitud kreeka pähkleid
1 tass riivsaia
0,5 tassi kanapuljongit
6 õhukeselt viilutatud peekonit
1 teelusikatäis paprikat
2 supilusikatäit taimeõli
Teil on vaja: lihanöör

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, peekon, pirnid, kreeka pähklid, šalottsibul, punase pipra helbed, tüümian, salvei, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Alusta marinaadi valmistamisest.

Suures kausis sega kõik koostisosad ja sega, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Pane kalkunirinnad soolveesse nii, et need oleksid täielikult kaetud. Pane vähemalt 1 tunniks või üleöö külmkappi.
Kalkuni jaoksSulata või suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa šalottsibul, salvei, tüümian, tšillihelbed ja näpuotsatäis soola; kuumuta 5 minutit. Vähenda kuumust keskmisele.

Lisa pirn, laotades selle ühtlaselt ühe kihina laiali. Lase 2 minutit ilma segamata praadida. Sega ja prae veel minut, seejärel eemalda tulelt. Vala segu kaussi ja lisa kreeka pähklid, riivsai ja kanapuljong. Sega ja maitsesta soola ja pipraga. Lase jahtuda.

Võta rinnad marinaadist välja ja patsuta kuivaks. Lõika rinnad horisontaalselt kaheks võrdseks pooleks, jättes ühele küljele umbes 1 cm lõikamata, et rinnasid saaks raamatu moodi avada. Puista peale soola ja pipart maitse järgi. Aseta puhtale lõikelauale suur tükk kilemähist. Aseta kilele 3 peekoniviilu teineteisega paralleelselt, 1 cm kaugusele teineteisest. Aseta üks rinnafilee lõikepinnaga ülespoole pikuti peekoni peale.

Aseta pool täidist kalkunirinna ühele poolele, murra teine pool peale ja mässi seejärel tihedalt peekonisse. Veendu, et peekoniribad on kalkuni külge tihedalt kinnitatud. Puista peekoni välisküljele paprikat. Mähi tihedalt kilesse ja murra otsad sisse, et rinna kuju säiliks. Korda sama ülejäänud peekoni, kalkuni ja täidisega. Tõsta rinnad alusele ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi.

Võtke kanarinnad külmkapist välja 30 minutit enne küpsetamist. Eemaldage kile ja siduge kolme lihunikunööriga nöör kolme peekoniriba keskele, et rinnad küpsetamise ajal oma kuju säilitaksid.
Kuumuta ahi 190°C-ni.

Kuumuta suur pann keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisa 1 supilusikatäis taimeõli. Aseta üks kalkunirinnafilee, sõlmepool allpool, pannile ja küpseta, kuni peekon on kergelt krõbe ja kalkun pruunistunud, umbes 4 minutit mõlemalt poolt. Tõsta rinnafilee küpsetusplaadile. Pruunista ülejäänud kalkunirinnafilee 1 supilusikatäie taimeõliga ja tõsta see samuti küpsetusplaadile.

Pane küpsetusplaat ahju ja küpseta, kuni kalkun on läbi küpsenud ja sisetemperatuur lihatermomeetriga mõõdetuna ulatub 70 °C-ni, umbes 60 minutit. Võta kalkun ahjust lõikelauale ja lase enne tükeldamist 15 minutit puhata. Lõika nöör ära, viiluta rinnad, aseta serveerimisvaagnale ja serveeri. Cabernet Sauvignon sobib selle roaga hästi.

Retsept Leivatäidisega täidetud ja peekonisse mähitud kalkun.