Röstitud kalkun puuviljadega täidetud

Hääled: 18

Kuidas valmistada - puuviljadega täidetud röstitud kalkunit

Aeg: 27 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 1 kalkun

Puuviljadega täidetud küpsetatud kalkun - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kalkuni jaoks:

1 spl soola
1 tass pruuni suhkrut
2 apelsini, lõigatud neljaks osaks
2 sidrunit, lõigatud neljaks osaks
6 oksa tüümiani
4 oksa rosmariin, marinaadi jaoks
1 (4,5–5,5 kg) kalkun
1 suur apelsin, lõigatud 8 tükiks
4 spl (60 g) võid, toatemperatuuril
Sool ja pipar
1 suur sibul, lõigatud 8 tükiks
1 vars sellerit, lõigatud suurteks viiludeks
1 suur porgand, lõigatud suurteks viiludeks
2 loorberilehte
2 oksa tüümiani
2 oksa rosmariini täidiseks
Pool hunnikut salvei
3-4 oksa peterselli
1,5–2 tassi kanapuljongit

Puljongi jaoks:

1 spl taimeõli
Kalkunikael ja siseelundid
1 suur porgand, jämedalt hakitud
1 sibul, jämedalt hakitud
1 vars sellerit, jämedalt hakitud
1 loorberileht
3 tassi kergelt soolatud kanapuljongit või 1 puljongikuubik
3 spl vett

Kastme jaoks:

4 tassi kalkunipuljongit
1 tass kuiva valget veini
4 spl (60 g) võid
1/4 tassi jahu
Soola ja värskelt jahvatatud pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, pruun suhkur, Apelsinid, sidrun, tüümian, rosmariin, sibulad, seller, porgand, loorberileht, salvei, petersell, valge vein, jahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista marinaad ette: Vala suurde kastrulisse või ämbrisse 7,5 liitrit vett, lisa sool, suhkur, apelsinid, sidrunid, tüümian ja rosmariin ning sega, kuni sool ja suhkur on lahustunud.
Valmista kalkun ette: Lõika kael ära, eemalda sisikond õõnsusest ja jäta kastme jaoks kõrvale. Loputa kalkunit seest ja väljast külma jooksva vee all.

Aseta kalkun marinaadiga pannile (marinaad peaks kalkuni täielikult katma), kata kaanega ja pane 4–24 tunniks jahedasse kohta.
Kuumuta ahi 160 °C-ni. Võta kalkun marinaadist välja ja loputa külma veega. Patsuta seest ja väljast paberrätikutega kuivaks. Aseta kalkun suurde ahjuvormi ja hõõru soola ja pipraga, pintselda taimeõliga ja pista apelsiniviilud naha alla. Täida kalkun sibula, apelsinide, selleri, porgandi, loorberilehtede, tüümiani, rosmariini, salvei ja peterselliga. Seo kalkunikoivad kinni ja keera need rinnakpool allapoole. Aseta küpsetusplaat ahju alumisse ossa ja küpseta umbes 1 tund.
Võta ahjust välja, keera ümber ja kasta peale 1/2 tassi puljongit. Jätka küpsetamist kuni küpsuseni, umbes 2,5-3 tundi, kastes puljongit iga tund. Kalkuni küpsust saad kontrollida, torgates termomeetri reie kõige paksemasse ossa. Liha temperatuur peaks ulatuma 75 °C-ni. Võta kalkun ahjust välja, aseta lõikelauale, kata fooliumiga ja lase 20 minutit puhata.
Valmista puljong: Kuumuta kastrulis taimeõli ja prae kaela ja sisikonda umbes 1 minut. Lisa hakitud köögiviljad ja loorberileht, kata kaanega ja keeda pehmenemiseni, umbes 2 minutit. Vala peale puljong ja 3 tassi vett ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta tasasel tulel, kuni vedelik on peaaegu poole võrra vähenenud, umbes 1 tund. Kurna puljong, eemalda sisikond ja kael ning haki peeneks.
Valmista kaste: Aseta ahjupann ülejäänud kalkunimahladega pliidiplaadile ja keera kuumus keskmisele tasemele. Vala sisse 1 tass puljongit ja veini, kraapides panni puust lusikaga, et eemaldada ülejäänud kalkunimahl. Lisa 3 tassi puljongit ja lase keema tõusta. Kuumuta kastrulis taimeõli ja lisa jahu. Küpseta kuldpruuniks. Vala puljong sisse, segades, ja keeda umbes 10 minutit, kuni see pakseneb. Lisa ülejäänud sisikonnad ja maitsesta soola ja pipraga. Vala kastmepotti.
Viil kalkun viilud ja aseta taldrikule, serveeri köögiviljade ja puuviljadega, kaunista ürtidega, serveeri kastmega.

Klassikaline kalkunikastme retsept