Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10–12

Samm-sammult retsept traditsioonilise ahjus küpsetatud jõulukalkunite valmistamiseks.

Koostisosad:

• Üks (6-7 kg) külmutatud noor kalkun
• 4 liitrit köögiviljapuljongit
• 1 tass jämedat soola
• 1/2 tassi pruuni suhkrut
• 1 spl musta pipratera
• 1,5 tl tervet piment
• 1,5 spl. suhkrustatud ingver, hakitud
• 4 liitrit vett, jääkülma
• Jää
• Taimeõli praadimiseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kalkun, pruun suhkur, must pipar, piment, ingveri juur

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kaks kuni kolm päeva enne küpsetamist: Alusta kalkuni sulatamist külmkapis.
2. samm
• Suures kastrulis sega kokku puljong, sool, suhkur, must pipar, piment ja ingver ning lase keema tõusta. Sega. Tõsta tulelt. Jahuta marinaad toatemperatuurini ja pane külmkappi.
3. samm
• Küpsetamisele eelnev õhtu: Soovi korral seo kalkuni koivad kööginööriga kinni. Sega marinaad, vesi ja jää 5-gallonises ämbris. Aseta sulatatud kalkun rinnaga allapoole marinaadi. Vajadusel lisa raskus, et lind oleks täielikult marinaadis. Kata kinni ja pane külmkappi. Pööra lind marineerimisprotsessi keskel üks kord ümber.
4. samm
• Küpsetamise päev: Kuumuta ahi 260 °C-ni. Võta kalkun soolveest välja ja loputa seda seest ja väljast külma veega. Viska soolvesi ära.
5. samm
• Aseta lind küpsetusplaadile asetatud restile ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Pintselda kalkunit taimeõliga. Küpseta lindu ahju alumisel restil 30 minutit.
6. samm
• Samal ajal kui lind praadib, voldi foolium kaheks kihiks ja kata kalkunirind tihedalt.
7. samm
• 30 minuti pärast alanda ahju temperatuur 180 °C-ni (350 °F), torka rinnafilee kõige paksemasse kohta kommitermomeeter ja küpseta, kuni temperatuur jõuab 70 °C-ni. Kui lind hakkab kõrbema, kasuta küpsetamise ajal fooliumi. Kalkuni küpsetusaeg on 17 minutit iga 450 g linnu kaalu kohta.
8. samm
• Võta kalkun ahjust välja, kata lõdvalt fooliumiga ja lase 15–30 minutit puhata. Lõika lind tükkideks ja serveeri.
  
  See roog sobib hästi punase Merlot' veiniga.

Hääled: 35