Kalkunirind sidruni-kapparikastmes

Hääled: 1

Kuidas valmistada - kalkunirinda sidruni-kapparikastmes

Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 471, rasva koguhulk 23 G., küllastunud rasvad 11 G., valgud 46 G., süsivesikud 17 G., kiudaine 2 G., kolesterool 150 mg naatrium 2477 mg suhkur 11 G.

Nahaga kalkunirinda praetakse võis aromaatsete ürtide ja küüslauguga kergelt pruuniks, säilitades kõik mahlad. Seejärel küpsetatakse see ahjus, mille tulemuseks on mahlane ja krõbe nahk. Viimase lihvi annab kerge ja hapukas sidruni-kapparikaste, mis valmib kiiresti kalkuni ülejäänud pannimahla abil.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 kalkunirinda, umbes 1 kg igaüks, kondita ja nahata, loputatud
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
3 küüslauguküünt, purustatud
3 oksa värsket tüümiani + lisa serveerimiseks, valikuline
2 oksa värsket rosmariini + lisa serveerimiseks, valikuline
10 spl soolamata võid
0,5 tassi valget veini
2 tassi kalkunipuljongit
1 spl väikeseid kapparisid soolvees, nõruta
1 spl hakitud värsket peterselli + oksad kaunistuseks, valikuline
1 sidruni koor
1 šalottsibul, hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, valge vein, tüümian, rosmariin, sidrunikoor, kapparid

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lase kalkunirindadel enne küpsetamist tund aega toatemperatuuril seista. Kuumuta ahi 160 °C-ni. Aseta küpsetusplaadile rest.
Patsutage kalkunirinnad kuivaks ja maitsestage heldelt soola ja pipraga. Kuumutage oliiviõli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Pruunistage rinnafileesid nahaga allpool kergelt kuldpruuniks, umbes 5 minutit. Pöörake rinnafileed ümber ja lisage pannile küüslauk, tüümian, rosmariin ja 4 supilusikatäit võid. Kui või on sulanud, lusikaga valage see kalkuni peale ja küpsetage 30 sekundit.

Tõsta kalkunirinnad küpsetusplaadil olevale restile, nirista peale õli ja ürdisegu ning küpseta, iga 15 minuti järel kastes, kuni rinna kõige paksema osa sisetemperatuur jõuab 71 °C-ni, 1 1/2 kuni 2 tundi. Tõsta kalkun lõikelauale, kata fooliumiga ja lase 15 minutit puhata.
Lisa keskmisel-kõrgel kuumusel valge vein pannile, milles rinnad praeti, ja kuumuta seejärel 5–8 minutit, kuni pann on peaaegu kuiv. Lisa kalkunipuljong ja kuumuta veel 8–10 minutit, kuni segu on peaaegu kuiv. Vähenda kuumust ja vispelda järk-järgult hulka ülejäänud 6 supilusikatäit võid, kuni segu on kreemjas ja emulgeeritud. Kui kogu või on imendunud, lisa kapparid, petersell, sidrunikoor ja šalottsibul. Maitsesta soola ja pipraga.
Viiluta kalkun ja tõsta vaagnale. Nirista peale veidi kastet ja serveeri. Soovi korral kaunista värskete ürdiokstega.

Kategooriad: