Aeg: 16 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Kalkuni pühadeks ettevalmistamine ei nõua terve kalkuni peale tohutult aega kulutamist. Ühest rinnafileest jagub 6-8 portsjoniks ja see võtab palju vähem aega. Teine viis asja lihtsamaks tegemiseks on rinnafilee eelnevalt röstida ja seejärel sügavkülmutada. Järgige seda samm-sammult retsepti ja teie külalised ei saa isegi teada, et kalkunit on üles soojendatud. See on nii mahlane ja maitsev. Enne röstimist marineeritakse rinda mitu tundi soolases soolvees, mis annab sellele imelise maitse ja muudab selle pehmeks. Selle retsepti salajane koostisosa on ürtidega maitsestatud või. See lisab lisamaitset ja aitab luua eriti krõbeda naha.

Koostisosad:

• 1 kalkunirind kondiga ja nahaga, kaaluga 3-4 kg.
• 0,5 tassi tumepruuni suhkrut
• 1 spl musta pipratera
• 3 kuivatatud loorberilehte
• 1 sidruni koor
• 110 g soolamata võid, pehmendatud
• 1/4 tassi värskeid petersellilehti, jämedalt hakitud
• 1 teelusikatäis kuivatatud salvei
• 1 teelusikatäis kuivatatud tüümiani
• 1/4 tl paprikat
• 1/8 tl cayenne'i pipart
• 0,5 tassi omatehtud kalkunipuljongit või poest ostetud madala soolasisaldusega kanapuljongit
• Spetsiaalvarustussuur kastrul, ahjupann restiga, lihatermomeeter

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kalkun, pruun suhkur, mustad pipraterad, loorberileht, sidrunikoor, salvei, tüümian, jahvatatud cayenne'i pipar, paprika

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Väga suures kastrulis (piisavalt suures kalkunirinna jaoks) sega kokku 1 liiter vett, 3/4 tassi soola, fariinsuhkur, pipraterad, loorberileht ja sidrunikoor ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta 10 minutit. Tõsta tulelt ja lisa 4 liitrit vett. Lase toatemperatuurini jahtuda.
2. samm
• Lisa kalkunirind potti (vajadusel aseta peale taldrik, et see täielikult vee all püsiks), kata kinni ja pane vähemalt 12 tunniks või kuni 24 tunniks külmkappi.
3. samm
• Võta kalkunirind pannilt välja ja vala soolvesi ära. Patsuta kalkun paberrätikutega kuivaks.
4. samm
• Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 175 °C-ni.
5. samm
• Sega köögikombainis või, petersell, salvei, tüümian, paprika ja cayenne'i pipar. Hõõru pool võist koore alla ja üle kogu pinna. Rulli ülejäänud või rulli ja pane sügavkülma.
6. samm
• Aseta rinnafilee ahjupannil olevale restile ja küpseta, pöörates ahjupanni vastavalt vajadusele, et tagada ühtlane pruunistumine, kuni rinnafilee kõige paksem osa saavutab temperatuuri 74 °C, 1 tund 45 minutit kuni 2 tundi.
7. samm
• Lase kalkunirinnal täielikult jahtuda. Mähi see tihedalt kilesse ja fooliumisse, märgista kuupäev ja pane sügavkülma kuni 2 nädalaks.
8. samm
• Kaks päeva enne serveerimist aseta kalkunirind küpsetusnõusse ja pane sulamiseks külmkappi.
9. samm
• Serveerimiseks kuumuta ahi 175 °C-ni. Eemalda rinnafilee kondilt ja viiluta. Aseta viilud suurde ahjuvormi, vala peale puljong ja kata kalkuniga külmutatud ürdivõi viilud. Mähi vorm tihedalt fooliumisse ja küpseta ahjus, kuni kalkun on läbi kuumenenud ja või sulanud, 40–50 minutit. Tõsta kalkun vaagnale ja pintselda ahjuvormist leitud vedelikuga.
  
  Märkus
  
  Kalkunirindu võib serveerida kohe, ilma külmutamata. Lase küpsetatud kalkunil vähemalt 20 minutit seista, seejärel eemalda rinnad kondist ja viiluta. Sulata külmutatud või ja vala see kalkuni peale.

Hääled: 2