Röstitud kalkunirind vürtside ja paksu kastmega

Hääled: 9

Kuidas valmistada - röstitud kalkunirind vürtside ja rikkaliku kastmega

Kuigi kalkuniliha valmistamisel kasutatakse tavaliselt salveid, armastab Rachel värskete loorberilehtede aroomi. Neid saab osta igast supermarketist. Kuna loorberilehed on sitked ja ei sobi otsetarbimiseks, pintseldab ta kalkunit lehtede maitsega immutatud rasvaga ja küpsetab kanarindu lehtedega allpool.

Aeg: 1 tund ja 5 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Suurepärane viis kalkuni tunni aja jooksul lauale saamiseks on kasutada terve kalkuni asemel kalkunirinda.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 sibul, kooritud ja jämedalt hakitud (umbes golfipalli suurune)
1 sidrun, täielikult kooritud
12 värsket salveilehte
Peotäis värsket peterselli (umbes 0,5 tassi 12 oksast)
3 supilusikatäit kvaliteetset oliiviõli ja veidi lisa panni määrimiseks
1 teelusikatäis soola või maitse järgi
6 värsket loorberilehte
4 spl (60 g) võid
Kaks fileepoolt kalkunirinnad nahaga (0,9–1,3 kg igaüks)
Värskelt jahvatatud must pipar
3 spl nisujahu
1/4 tassi õuna- või tavalist brändit (soovitatav on Calvados)
2-3 tassi õunasiidrit
Sool, pipar

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sibulad, sidrun, salvei, petersell, loorberileht, kalkun, jahu, brändi, õunasiider

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 230 °C-ni. Määri küpsetusplaat võiga ja pane kõrvale.
Pane sibul köögikombaini kaussi. Eemalda sidrunilt koor köögiviljakoorijaga. Proovi see koorida õhukeste ribadena, vältides kibedat valget südamikku. Lisa koor kombaini kaussi ja pane sidrunikoor hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Töötle sidrunikoor ja sibul köögikombainis. Lisa salvei, petersell, oliiviõli ja teelusikatäis soola ning töötle, kuni segu muutub siledaks ja jämedaks pastaks.

Pane või väikesele praepannile, lisa kaks loorberilehte ja kuumuta keskmisel kuumusel. Kui või hakkab läikima, eemalda pann ja pane kõrvale.
Aseta kanarinnad lõikelauale ja koori ettevaatlikult ühelt servalt nahk maha, et tekiks tasku. Maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Lisa saadud vürtsipasta taskusse, püüdes seda naha ja liha vahel ühtlaselt jaotada.
Aseta kanarinnad küpsetusplaadile ja aseta nende alla kaks loorberilehte, üks iga rinna kohta. Pintselda kanarinnad kondiitripintsliga või ja loorberilehe seguga.
Pane küpsetusplaat ahju ja alanda temperatuur 200°C-ni. Umbes 20 minuti pärast vala ülejäänud sulatatud või ja loorberilehed uuesti rinnafileedele ning küpseta veel 20-25 minutit või kuni rinnafilee kõige paksemasse kohta torgatud termomeeter näitab 75°C.
Võta ahjust välja ja tõsta serveerimisnõusse. Kata kinni ja lase umbes 10 minutit jahtuda, kuni valmistad kastme.
Aseta pann pliidile. Lisa jahu otse sulatatud rasva hulka ja sega keskmisel kuumusel paar minutit.
Vala sisse õunabrändi ja kraabi pannilt kuumust, et lahti saada kõik küpsenud tükid. Kuumuta umbes minut, kuni alkohol aurustub. Jätka segamist ja lisa õunasiider. Hauta tasasel tulel pidevalt segades, kuni kaste pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga.
Lõika kalkun diagonaalselt viiludeks ja serveeri kuuma kastmega.