Pidulik kalkunirull

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

See hakklihakotlett näeb välja väga muljetavaldav ja on suurepärane alternatiiv pühadekalkunile, kui ootate väikest seltskonda. See on valmistatud ainult kalkunirinnast, mis avaneb nagu liblikas ja moodustab lameda lehe. Rulli vürtsikas leivatäidis tihedaks rulliks, seo kinni ja küpseta. Valmis rull on väga mahlane ja maitsev, maitsvalt pruunistunud koorikuga. Küpsetamise ajal eralduvatest mahladest saab kiiresti kastme.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Rull

1 terve kalkunirind nahaga, kondita (umbes 2,2 kg), liblikõõsas
110 g soolatud võid, pehmendatud
2 varre sellerit, tükeldatud
1 väike apteegitilli juur, tükeldatud
1 keskmine sibul, tükeldatud
220 g tooreid magusaid sealihavorste ilma ümbristeta
3 spl hakitud värsket peterselli
2 tl hakitud värsket rosmariini
Brändit praepannile
2,5 tassi kuiva leiva täidis
1 tass kergelt soolatud kanapuljongit
1 suur muna

Kaste

1/4 tassi premium-jahu
1,5 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
0,5 tassi brändit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, fenkoli sibul, seller, kupaty (praetud vorstid), munad, valge leib, rosmariin, petersell, brändi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 220 °C-ni. Aseta rest ahjuplaadile.
Sulata suurel pannil keskmisel kuumusel 4 supilusikatäit võid. Lisa seller, apteegitill ja sibul ning kuumuta, sageli segades, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 5 minutit. Lisa vorst ja kuumuta 7–10 minutit, kuni see on pruunistunud. Lisa petersell ja rosmariin ning kuumuta umbes 1 minut. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa pannile brändit ja kraabi põhjast pruunistunud tükid kokku.

Rull:

Suures kausis sega kokku hakklihasegu, täidis, kanapuljong ja muna. Aseta kalkunirind köögiletile, võta lahti ja maitsesta soola ja musta pipraga. Laota täidis ühtlase kihina laiali ja keera seejärel rinnafilee tihedalt rulli. Seo rull kööginööriga kokku, tehes umbes 4-6 sõlme võrdsete vahedega.
Hõõru kogu rulaadi pind ülejäänud 4 supilusikatäie pehmendatud võiga, puista peale soola ja musta pipart ning aseta ahjuplaadile restile. Küpseta 30 minutit, seejärel alanda ahju temperatuur 175 °C-ni ja jätka küpsetamist, kuni nahk on kuldpruun ja krõbe ning rulaadi keskele pistetud lihatermomeeter näitab 68 °C, veel 1 tund kuni 1 tund ja 15 minutit. Tõsta rulaad lõikelauale, kata fooliumiga ja lase puhata, kuni valmistad kastme.
Kaste:

Aseta ahjupann pliidiplaadile keskmisele kuumusele. Vahusta jahu sulatatud mahla hulka pastaks ja kuumuta pidevalt segades, kuni kaste on kuldpruun, umbes 3 minutit. Lisa kanapuljong, lülita kuumus välja ja sega hulka brändi. Lülitage kuumus uuesti sisse ja kuumutage pidevalt vispeldades, kuni kaste pakseneb, 5-7 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

Lõika rull viiludeks ja serveeri kastmega!